チョコクリームケーキ チョコクリ−ムを使った定番のチョコケーキ

材　　料 　 28cmｘ24cmの天板使用 　 　 卵 ３　個 グラニュー糖 ６０ｇ 薄力粉 ４０ｇ ココア １０ｇ 　 シロップ用 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０ｃｃ 　 チョコレートクリーム チョコレート ５０ｇ 生クリーム ２００cc 砂　糖 １０ｇ

作　　り　　方 下準備 薄力粉とココアは合わせて、ふるっておく。 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 チョコレートは細かく刻んでおく。 天板にオーブンシートを敷いておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 ココアスポンジを作る。 　 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 ハンドミキサー高速で泡立て 　 グラニュー糖を３回に分けて加え、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。　 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 振るっておいた薄力粉とココアを加えて 　 ヘラをゆっくりと動かしながら、 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を、 　 ボールを廻しながら繰り返す。 あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。　 天板に流し入れ、 　 ２００度のオーブンで、約１０分焼く。 　 　 天板は２枚重ねると、焦げにくい。 オーブンシートを剥がし、 　 粗熱が取れたら半分に切り、 　 全体にシロップを塗る。 　 　 チョコクリームを作る。 　 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、 　 フツフツと沸騰してきたら火を止め、 　 チョコと砂糖を入れて溶かした後、 　 ボールに移して粗熱を取り、 　 冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。 ２/３量のチョコクリームを 　 重なる部分と上面に塗り重ねる。 　 　 　 　 残りのチョコクリームで 　 上面に飾りを付け、 　 ３０分ほど冷蔵庫に入れて、 　 チョコクリームを落ち着かせる。 　 　 　 チョコクリームが落ち着いて固まったら、　 　 ナイフをお湯に付けて温め、水気を拭き取って、四方を切り揃える。