ブルーベリームースロングケーキ
天板スポンジにムースを塗って重ねて。
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ライン
材  料
 
28cmx24cmの天板使用
  
スポンジ生地  
3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g
 
ブルーベリームース
ブルーベリージャム 大さじ3
生クリーム 100cc
ゼラチン 小さじ1
ゼラチンを溶かす水 大さじ1
リキュール 小さじ2
 
ゼリー  
冷凍ブルーベリー 50g
ゼラチン 小さじ1/3
ゼラチンを溶かす水 大さじ1
白ワイン 50cc
 
白ワインやリキュールは、
水で代用してもOK
 
仕上げ  
生クリーム 100cc
グラニュー糖 15g
 
 
作  り  方
下準備
薄力粉は、ふるっておく。
天板にオーブンシートを敷いておく。
ゼラチンはそれぞれ分量の水に加え、ふやかしておき、
  湯煎して溶かすためのお湯を沸かしておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。


1 約40度のお湯で湯煎しながら、 画像
 ハンドミキサー高速で泡立て
 グラニュー糖3回に分けて加え、
 モッタリとするまで、よく泡立てる。 
botan 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
botan シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分
 大きな気泡を消す為に泡立てる。

2 薄力粉を加え、ヘラで 画像
 切るように混ぜる。
  
  
botan 「の」の字を書くように、底からすくって上に被せる、
 をボールを廻しながら繰り返す。
 あまり、混ぜ過ぎると卵の泡が消えて、焼いた時に膨らまない。

オーブンシートを敷いた天板に
 流し入れ、
 200度のオーブンで、約10分焼く
  
天板は2枚重ねると、焦げにくい。
    画像
  
  
  

4 スポンジ生地3等分する。 画像
  
  
  

5 ブルーベリームースを作る。 画像
  
 生クリームを跡が残る程度に泡立てる。
  

6 ジャムリキュール 画像
 湯煎し液状にしたゼラチンを加え混ぜる。
  
  

7 スポンジ生地ムースを塗り広げ、 画像
 3段に重ね、
 冷蔵庫で冷やしムースを固める。
  

8 生クリームグラニュー糖を加え、 画像
 角が立つまで泡立てる。
  
  

9 生クリームを側面と上面に塗り、 画像
 上面を囲むように絞り出し飾る。
  
  

10 ブルーベリーゼリーを作る。 画像
 ブルーベリー白ワイン
 ふやかしたゼラチンを加え、
 火に掛けて、ゼラチンを溶かす。
  
沸騰させると、ゼラチンが固まりにくくなるので注意。
ゼリーは冷水につけて冷やし、トロミが付いたら
 上面の窪みに流しいれ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。


出来上がり

プリント用  質問
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