クリームチーズロールケーキの作り方


材料
28cmx24cmの天板使用

卵 …3個
グラニュー糖 …60g
薄力粉 …50g
インスタントコーヒー …5g
水 …10cc
チーズクリーム 
クリームチーズ …100g
グラニュー糖 …50g
生クリーム …150cc
レモン汁 …大さじ1
シロップ用  
グラニュー糖 …25g
水 …50cc
 
作り方

下準備…
  鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
  薄力粉は、ふるっておく。
  天板にクッキングシートを敷いておく。
  オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。

1.インスタントコーヒーを水(又はお湯)で溶かし、コーヒー液を作る。

2.卵を約40度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て
  グラニュー糖を3回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。 
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、大きな気泡を消す為に泡立てる。

3.(1)のコーヒー液を加え、
  サックリと全体の色が均等になる程度にヘラをゆっくりと動かしながら混ぜる。

4.薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
  「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を
  ボールを廻しながら繰り返す。
☆ あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。 

5.天板に流し入れ、200度のオーブンで、約10分焼く。
☆ 天板は2枚重ねると、焦げにくい。

6.チーズクリームを作る
  クリームチーズをゴムへらで練り、クリーム状になったら、
  泡立て器に変えてグラニュー糖を加え、混ぜ合わせて滑らかにする。

7.生クリームは角が立つまで泡立てる。

8.(6)のクリームチーズと(7)の生クリーム、レモン汁を混ぜ合わせる。

9.焼きあがった生地の底紙を外し、
  巻き始めに数本浅い切れ目を入れ、巻き終わり側は斜めに切り落とし、
  全体にシロップを刷毛で塗る。

10.チーズクリームを全体に塗り伸ばす。

11.生地を底紙ごと持ち上げて、のり巻きの要領で巻き、
  底紙で包んで冷蔵庫に入れ、1時間以上冷やし落ち着かせる。

12.両端を切り落とす。



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