チョコロールケーキの作り方
材料
28cmｘ24cmの天板使用
卵 …３個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …４０ｇ
ココア …１０ｇ
シロップ用
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０ｃｃ
アプリコットジャム …大さじ１
チョコレートクリーム
チョコレート …３０ｇ
生クリーム …１００cc
飾り用
粉砂糖 …適量
巻きチョコ …６本
作り方
下準備…
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
薄力粉とココアは合わせて振るっておく。
チョコレートは細かく刻んでおく。
天板にクッキングシートを敷いておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て、
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．振るっておいた薄力粉とココアを加えて
ヘラをゆっくりと動かしながら、「の」の字を書くように、
生地を底からすくって上に被せる動作をボールを廻しながら繰り返す。
☆ あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。
３．天板に流し入れ、２００度のオーブンで、約１０分焼く。
☆ 天板は２枚重ねると、焦げにくい。
４．チョコクリームを作る。
生クリームを鍋に入れて中火にかけ、フツフツと沸騰してきたら火を止め、
チョコを入れて溶かした後、ボールに移して粗熱を取り、
冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。
５．焼きあがった生地の底紙を外し、
巻き始めに数本浅い切れ目を入れ、巻き終わり側は斜めに切り落とし、
全体にシロップを刷毛で塗り、アプリコットジャムを全体に塗り広げる。
☆ アプリコットジャムはお好みで省いてもいいです。
６．飾り用にチョコクリームを大さじ２ほど取り分けておいて、
生地にチョコクリームを塗り伸ばす。
７．のり巻きの要領で生地を巻き、底紙で包んで冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。
８．両端を切り落とす。
飾り用のチョコクリームを絞出し、粉砂糖をふって、巻きチョコを乗せました。
