苺ムースケーキ(ホールタイプ) の作り方


材料

直径18cmケーキ丸型 1個分
卵2個のスポンジケーキhttp://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2ko-suponji.htm
苺ムース 
苺 …1パック (約200g)(飾り用に数個残してもOK)
卵白 …2個分
卵白用のグラニュー糖 …40g
生クリーム …100cc
ゼラチン …10g
ゼラチンを溶かす水 …大さじ4
上掛け苺ゼリー
苺ジャム …70g
ゼラチン …5g
ゼラチンを溶かす水 …大さじ2
白ワイン(または水) …50cc
シロップ  
グラニュー糖 …25g
水 …50cc  
 

作り方

下準備…
  シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。
  苺は、洗って出来るだけ粒の残らないように潰しておく。
  (出来上がりに粒々が残っていないのを好むなら裏ごしする)
  ゼラチンは、それぞれ水に溶かして、ふやかしておく。

1.卵2個でスポンジケーキを作る。
  http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2ko-suponji.htm

2.スポンジを半分にスライスし、18cmセルクルの底に敷き、
  シロップを刷毛で染み込ませる。

3.苺ムースを作る。
  メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を、硬い角が立つまで泡立てる。

4.別のボールで生クリームを軽く角が立つ程度に泡立てる。
☆ 最後に飾り用で使う場合は、大さじ4ほど取り分けて冷蔵庫で冷やしておく。

5.ゼラチンを熱湯で湯煎して液状にし、潰した苺に加え混ぜ合わせる。

6.(3)から(5)のメレンゲと生クリーム、苺ピューレを混ぜ合わせる。

7.(6)の苺ムースをセルクルの1/2程度まで流し入れる。

8.残ったスポンジを、ひと周り小さく切り、乗せる。

9.残りの苺ムースを流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
☆ 上掛けゼリーを乗せる場合は、少し高さを控えめにする。

10.上掛け用苺ゼリーを作る。
  苺ジャム、白ワイン、湯煎し液状にしたゼラチンを手早く混ぜ合わせる。

11. 表面のムースが固まってきたら
  上掛け苺ジャムゼリーを苺ムースの静かに流し入れて、
  再び、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
  (合計2時間ほど冷やす)
☆ 上掛けゼリーは、少しトロミがついた程度のものを流し入れる。
☆ 固まってしまった場合は、湯煎して緩める。

12. 固まったら、セルクルを外す。
☆ 熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め(溶かし)、
  ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。



画像付に戻る
HOMEへ