モンブラン
間にカスタードを挟んだマロンクリームのケーキです。
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ライン
材  料
 
約6cm角 12個分
(28cmx24cm の天板使用)
 
  3 個
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g
 
シロップ用
グラニュー糖 25g
50cc
 
カスタードクリーム
牛 乳 200cc
薄力粉 30g
グラニュー糖 50g
卵 黄 3 個
溶かし無塩バター 大さじ1
リキュール 大さじ1
 
マロンクリーム
マロンペースト 100g
無塩バター 10g
生クリーム 50cc
 
ホイップクリーム
生クリーム 100cc
グラニュー糖 10g
 
粉砂糖 適 量
栗の甘露煮 6 粒
 
作  り  方
下準備
鍋にシロップ用グラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
天板にクッキングシートを敷いておく。


1 約40度のお湯で湯煎しながら、 画像
 ハンドミキサー高速で泡立て
 グラニュー糖3回に分けて加え、
 モッタリとするまで、よく泡立てる。 
botan 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
botan シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分
 大きな気泡を消す為に泡立てる。

2 薄力粉を加え、ヘラで 画像
 切るように混ぜる。
  
  
botan 「の」の字を書くように、底からすくって上に被せる、
 をボールを廻しながら繰り返す。
 あまり、混ぜ過ぎると卵の泡が消えて、焼いた時に膨らまない。

オーブンシートを敷いた天板に
 流し入れ、
 200度のオーブンで、約10分焼く
  
天板は2枚重ねると、焦げにくい。

    画像
  
  
  

4 カスタードクリ−ムを作る。
 卵黄を割り解し、
 グラニュー糖薄力粉
 材料内から大さじ2の牛乳を加え、
 よく混ぜ合わせる。

5 約50度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
  
  
  

6 裏ごししながら、鍋に入れかえる。
  
  
  

7 中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら
 トロミがつくまで煮て、火を通す。
  
  

8 火から下ろして
 バター、リキュールを加え混ぜ、
 ボールに移して冷やし、
 カスタードクリームの出来あがり。

9 生地を2等分に切り、 画像
 刷毛で各々の表面にシロップを塗って、
 カスタードクリームを塗って挟む。
  
 表面が乾かない用に軽くラップをかけ、
 冷蔵庫で30分ほど冷やして落ち着かせる。 

10 側面を切り落とし、 画像
 3×4等分(12等分)に切り分ける。
  
  

11 ホイップクリーム用生クリーム 画像
 グラニュー糖を加え、
 角が立つまで、泡立てる。
  

12 各々のスポンジの上に 画像
 ホイップクリームを絞り出す。 
  
  

13 マロンクリームを作る。
  
 マロンペーストバターを加え、 
 よく練り混ぜる。 
  

14 生クリームを少しずつ加え、
 よく混ぜ合わせる。
  
チェックまだ固くて絞りにくそうなら、
 生クリームを少しずつ加えて、 
 絞りやすい固さに調節する。 
  
15マロンクリームを小丸口型をつけた絞り袋に入れて、 
 生クリームの上に絞り出し、 
 粉砂糖を振りかけ、半分に切った栗の甘露煮を飾る。
  
すぐに食べない時は、スポンジ部分が出ていて乾燥しやすいので、
 ケーキカバーや大きめのボールを被せて乾燥を防ぐか、
 側面にもホイップした生クリームを塗るとよい。 


出来あがり

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