生チョコケーキの作り方


材料

8×8×18のパウンド型 1個分
(底面16cm×22cmのアルミバット使用)


ココア生地
卵 …2個
グラニュー糖 …40g
薄力粉 …30g
純ココア …10g
生チョコ部分
製菓用チョコ …200g
生クリーム …200cc
ラム酒(お好みで) …10cc
仕上げ
純ココア …適量
 

作り方

下準備…
  薄力粉は、ココアと合わせふるっておく。
  チョコは細かく刻んでおく。
  オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。

1.アルミバットとパウンド型に薄くバター(分量外)を塗って
  オーブンシートを張っておく。    

2.ココアスポンジを作る。
  卵を約40度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て、
  グラニュー糖を3回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。 
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、大きな気泡を消す為に泡立てる。

3.振るっておいた薄力粉とココアを加えて
  ヘラをゆっくりと動かしながら、「の」の字を書くように、
☆ 生地を底からすくって上に被せる動作をボールを廻しながら繰り返す。
  あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。 

4.アルミバットに流し入れ、180度のオーブンで、約15分焼く。

5.生地が冷めたら、型の大きさに合わせて切り分ける。
  中敷にする部分は少し小さめに切る。
  底にする部分は、型の口の大きさに合わせて切る。

6.生クリームを沸騰直前まで温め、チョコを入れてよく混ぜ溶かす。
☆ ラム酒を加える時は、この段階で混ぜる。 
☆ チョコが溶け切らない時は加熱してもOKですが、
  加熱しすぎると、チョコが分離してしまうので注意。

7.パウンド型に(6)のチョコを半量入れる。

8.チョコの粗熱が取れ、表面が少し乾いてきたら、中敷用のスポンジを敷く。

9.残りのチョコを全部入れる。

10.底用スポンジを乗せ、軽く押さえて、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

11.型を逆さまにして外し、仕上げに茶漉しでココアをふりかける。
☆ 型から外れにくい時は、
  オーブンシートと型の間にパレットナイフなどをさして一周し、隙間を作って外す。
☆ 切り分ける時は、熱したナイフを使うと切りやすい。
☆ とても濃厚なので、チョコが大好きな人以外は一人分の量を多くしすぎないように。
☆ 天板を使ってココアスポンジを焼く時は「チョコクリームケーキ」を参考にしてください。
  配分が少し違いますが、大丈夫です。
  「チョコクリームケーキ」http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/tyokocreamcake.htm



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