特集   生チョコサンドケーキ
生チョコをココアスポンジでサンドしました。気軽に手で食べられます。
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ライン
材  料
 
15cm四方のスクエア型
  
2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 55g
純ココア 5g
 
生チョコ
生クリーム 120cc
チョコレート 100g
 
 
作  り  方
下準備  
薄力粉純ココアを合わせて、 画像
 ふるっておく。
チョコは細かく刻んでおく。
型に薄くバター(分量外)を塗り、
 オーブンシートを張りつけておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。


1 約40度のお湯で湯煎しながら、 画像
 ハンドミキサー高速で泡立て
 グラニュー糖3回に分けて加え、
 モッタリとするまで、よく泡立てる。 
botan 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
botan シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分
 大きな気泡を消す為に泡立てる。

2 ココアを加えた薄力粉を加え、 画像
 ヘラをゆっくりと動かしながら、
 「の」の字を書くように、
 生地を底からすくって上に被せる動作を
 ボールを廻しながら繰り返す。
botan 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に15回ほど混ぜる。
  (薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ)
botan ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、
 焼いた時に膨らみにくくなる。
  
botan この混ぜ加減が難しい時は、
  膨らみを重視する為に、が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、
  次の工程へ…

3 型に流し入れて、 画像
 170度のオーブンで約30分焼く。
  
  
  焼きあがり 画像
  
 型から外して冷ましておく。
  

4 間に挟む生チョコを作ります 
  画像
 生クリーム沸騰直前まで温め、
 鍋を火から降ろして、
 チョコを入れてよく混ぜ溶かし、
 ボールに移して冷ましておく。
botan チョコが溶け切らない時は加熱してもOKですが、
 加熱しすぎると、チョコが分離してしまうので注意。

5 冷めてから、 画像
 角が立つ程度まで泡立てる。
  
botan 冷やしすぎると固まってしまうので注意。

6 スポンジを2枚にスライスし、 画像
 1枚を型に戻す。
  
  

7 スポンジの上に 画像
 5生チョコを敷き詰める。
  
  
botan 生チョコ冷えすぎると固まってしまい、扱いにくくなるので注意。

8 上のスポンジを被せて、軽く押さえ、 画像
 表面にラップ等を被せて、
 冷蔵庫で1時間以上冷やして、
 落ち着かせる。

9 型から取り出して、側面を切り落とし、 画像
 食べやすい大きさに切り分ける。
  
 飾りに粉砂糖(分量外)を振ってみました。
  
botan手で持って食べる事を意識して、
 べた付かないようにシロップを塗っていません。
botanシロップを塗っていないので、ココア生地が乾燥しやすいです。
 食べるまで、ラップやオーブンシート、グラシン紙などで包んでください。
botanもちろん、お好みで生地にシロップを塗っても美味しいです。
 その場合、
 ココ生地をスライスした後、刷毛でシロップを生地に塗ります。
  (シロップ…水50ccを熱し、グラニュー糖25gを溶かし冷ます)


出来上がり

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