プリンケーキの作り方
材料
底が抜けない直径18cm丸型
プリン生地
卵 …４個
グラニュー糖 …７０ｇ
牛乳 …４００cc
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ …数滴
スポンジ生地
卵 …２個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …７０ｇ
溶かし無塩バター …２０ｇ
カラメル
グラニュー糖 …６０ｇ
水 …大さじ１
作り方
下準備…
薄力粉は、ふるっておく。
バターは溶かしておく。
型に薄くバター（分量外）を塗っておく。
湯煎用のお湯を沸かしておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．カラメルを作る。
鍋にグラニュー糖と水を加え、火に掛けて、色が変わるまで煮詰める。
２．型にカラメルを流し入れる。
☆ 全体に広がらなくてもよい。
３．プリン液を作る。
卵とグラニュー糖を混ぜ合わせる。
４．牛乳を50度ほどに温めて、加え混ぜ、バニラエッセンスも数滴入れる。
☆ 牛乳の温度は、指を入れて「少し熱いな」と感じる程度に温める。
☆ 泡は出来るだけ少なくなるように、泡立てないように。
５．漉しながら型に流し入れる。
６．スポンジ生地を作る。
卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
７．薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、「の」の字を書くように、
生地を底からすくって上に被せる動作をボールを廻しながら繰り返す。
☆ 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。
（薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ）
☆ ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、
焼いた時に膨らみにくくなる。
☆ この混ぜ加減が難しい時は、
膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、次の工程へ…
８．充分に溶かしたバターを加え（７）と同じように「の」の字を書くようにして
サックリと混ぜる。
９．プリン生地の上から、スポンジ生地を、ソッと流し入れ、
天板に湯煎用のお湯を張り、型を置き
170度のオーブンで約40分湯煎して焼く。
☆ 生地は綺麗に均さなくてもよいので、生地をいじり過ぎない。
☆ 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、
充分に冷めてから、型の周りにナイフを入れて生地を剥がし、
型をお皿の上にひっくり返して外す。
