レモンシフォンケーキの作り方
材料
１７cm のシフォン型
卵 黄 …３個分
グラニュー糖 …３０ｇ
サラダ油 …５０ｃｃ
レモン汁 …５０ｃｃ
薄力粉 …７０ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ …２ｇ
メレンゲ
卵 白 …４個分
（約１２０ｇ）
グラニュー糖 …４０ｇ
飾り用のｱｲｼﾝｸﾞ
粉砂糖 …６０ｇ
レモン汁 …１０cc
ﾚﾓﾝ１個で約６０ccの果汁
市販のﾚﾓﾝ汁でもＯＫ
作り方
下準備…
薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせて、ふるっておく。
生のレモンを使う場合は、絞っておく。
６０cc取れない時は、水で薄めるか、市販のレモン汁を加える。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで、泡立てる。
２．サラダ油を少しずつ加えながら、よく混ぜる。
３．レモン汁を少しずつ加えて、混ぜる。
４．ふるっておいた薄力粉を加え、混ぜ合わせる。
５．メレンゲを作る
卵白にメレンゲ用のグラニュー糖を加え、
シッカリとした角が立つまで泡立てて、固いメレンゲを作る。
６．(5)のメレンゲに(4)の生地を加え、ゴムヘラで混ぜ合わせる。
注）この時、ヘラを速く動かさない。
ゆっくりと大きく、底から生地をすくい、「の」の字を書く様にヘラを動かし、
ボールを回しながら、徐々に混ぜ合わせていく。
注）紅茶ｼﾌｫﾝｹｰｷのように、一度、卵黄生地にメレンゲの1/3を混ぜてから、
それを残りのメレンゲに加えて混ぜる方法が一般的。
７．型に流し入れて、１７０度のオーブンで約３０分焼く。
８．ビール瓶などに逆さまに挿して冷ます。
充分に冷めてから、型に沿ってナイフを入れ型から外す。
９．飾り用のアイシングを作る
粉砂糖にレモン汁を加えて、よく混ぜ合わせ、シフォンの上からかける。
レモンの皮の千切りを散らしてもＯＫ。
