チョコムースケーキの作り方
材料
直径１８cm １個分
卵２個のスポンジケーキhttp://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2ko-suponji.htm
シロップ（グラニュー糖 …２５ｇ、水 …５０cc）
チョコムース
チョコレート …１００ｇ
水 …８０ｃｃ
グラニュー糖 …５０ｇ
ゼラチン …１０ｇ
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ２
メレンゲ用（卵白 …２個分、グラニュー糖 …２０ｇ）
生クリーム …２００ｃｃ
チョコガナッシュ
チョコレート …１００ｇ
生クリーム …１００cc
作り方
下準備…
チョコレートはムース用もガナッシュ用も、細かく刻んでおく。
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
ゼラチンは、水に溶かして、ふやかしておく。
１．卵２個のスポンジケーキを作る。
http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2ko-suponji.htm
２．スポンジを半分にスライスし、１８cmセルクルの底に敷き、
シロップを刷毛で染み込ませる。
３．チョコムースを作る。
鍋に水、チョコレート、グラニュー糖、ゼラチンを入れて
弱火にかけ、全部を煮溶かした後、ボールに移し、粗熱を取る。
☆ 沸騰させると、ゼラチンの固まる力が弱くなるので、気をつける。
４．メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を、硬い角が立つまで泡立てる。
５． 生クリームを８分程度に泡立てる（かるく角が出来るくらい）
６．（３）のチョコ等を溶かしたボールに
泡立てた生クリームとメレンゲを加え、混ぜ合わせる。
７．チョコムースの半量をセルクルに流し入れる。
☆ 流し込む目安として、多くても、セルクルの2/3程度まで。
８．残りのスポンジを乗せ、シロップを刷毛で染み込ませる。
☆ スポンジに厚みがある時は、１cmほどにスライスして下さい。
９．残りのチョコムースを流し入れ、表面を均し、
冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。
☆ 中央が少し盛り上がっていても大丈夫です。
☆ チョコムースが余ったら、別容器に入れ冷やして、食べれます。
10．固まったら、セルクルを外し、次の作業まで冷蔵庫で冷やしておく。
☆ 熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め（溶かし）、
ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。
11．チョコガナッシュを作る
鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前まで温め細かくしたチョコを入れ溶かす。
12．粗熱が取れたら、全体にチョコガナッシュを流しかけ、
パレットナイフで表面と側面を均す。
☆ 粗熱を取るときはチョコガナッシュが固まらない程度に。
☆ 室温が高い場合は、冷蔵庫で冷やし固める。
☆ ムースが緩くなっていたり、ガナッシュが熱すぎると、
ムースが溶けて綺麗に仕上がり難くなるので注意します。
