特集 チョコクリームケーキ
チョコクリ−ムを使った定番のチョコケーキ
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ライン
材  料
 
28cmx24cmの天板使用
 
  3 個
グラニュー糖 60g
薄力粉 40g
ココア 10g
 
シロップ用
グラニュー糖 25g
50cc
 
チョコレートクリーム
チョコレート 50g
生クリーム 200cc
砂 糖 10g
 
作  り  方
下準備
薄力粉ココアは合わせて、ふるっておく。
鍋にシロップ用グラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
チョコレートは細かく刻んでおく。
天板にオーブンシートを敷いておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。


1 ココアスポンジを作る。 画像
 約40度のお湯で湯煎しながら、
 ハンドミキサー高速で泡立て
 グラニュー糖3回に分けて加え、
 モッタリとするまで、よく泡立てる。 
botan 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
botan シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分
 大きな気泡を消す為に泡立てる。

2 振るっておいた薄力粉ココアを加えて 画像
 ヘラをゆっくりと動かしながら、
 「の」の字を書くように、
 生地を底からすくって上に被せる動作を、
 ボールを廻しながら繰り返す。
botan あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。 

天板に流し入れ、
 200度のオーブンで、約10分焼く
  
天板は2枚重ねると、焦げにくい。
    画像
  
  
  

4 オーブンシートを剥がし、 画像
 粗熱が取れたら半分に切り、
 全体にシロップを塗る。
  

5 チョコクリームを作る。 画像
 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、
 フツフツと沸騰してきたら火を止め、
 チョコ砂糖を入れて溶かした後、
 ボールに移して粗熱を取り
 冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。

6 2/3量チョコクリーム 画像
 重なる部分と上面に塗り重ねる。
  
  

7 残りのチョコクリーム 画像
 上面に飾りを付け、
 30分ほど冷蔵庫に入れて、
 チョコクリーム落ち着かせる
  
 チョコクリームが落ち着いて固まったら、 
 ナイフをお湯に付けて温め、水気を拭き取って、四方を切り揃える。 


出来上がり

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