チョコトリュフの作り方
材料
直径２cm程度が 約３０個分
エアインチョコ
製菓用チョコ …２００ｇ
生クリーム …１２０ｇ
コーティング用チョコ
製菓用チョコ …３００ｇ
作り方
１．エアインチョコを作ります
チョコは細かく包丁などで削るように砕いておく。
２．生クリームを沸騰直前まで温め、チョコを入れてよく混ぜ溶かす。
☆ チョコが溶け切らない時は加熱してもＯＫですが、
加熱しすぎると、チョコが分離してしまうので注意。
３．粗熱が取れたら、冷蔵庫で１５分冷やす。
４．冷蔵庫から取り出して、泡立て器で空気を含ませるようにすり混ぜ、再び冷蔵庫へ。
☆ これを５分おきに繰り返し、角が立つようになったら、冷蔵庫で約２０分冷やす。
５．スプーンですくって、一口大に丸める。
☆ 全部丸め終わったら、冷蔵庫で冷やしておく。
☆ 手の温度でチョコが溶けてくるので、手早く行います。
チョコ自体が柔らかくなって扱いにくくなったら、冷蔵庫に入れて冷やし作業を繰り返す。
６．コーティング用のチョコを湯煎して溶かす。
☆ テンパリングすると、ツヤよく綺麗に仕上がります。
７．エアインチョコを入れて、フォークで転がし、
コーティング用チョコを全体に絡める。
☆ チョコが冷めて硬くなってきたら、また湯煎してチョコを緩める。
８．チョコを絡めたら、網の上に乗せ、全体が固まるまで待ちます。
☆ 室温が高いときは、冷蔵庫で冷やし固めます。
