フレンチクルーラー シュー生地を揚げてアイシングを掛けたドーナッツ

材　　料 　 直径６cm　約２５個 　 　 無塩バター ６０ｇ グラニュー糖 ひとつまみ 水 １００ｃｃ 塩 ひとつまみ 薄力粉 ７０ｇ 卵 ２〜３個 　 揚げ油 適　量 　 粉砂糖 １００ｇ レモン汁 小さじ１ 水 大さじ２

作　　り　　方 下準備 オーブンシートを約８ｃｍ角に３０枚ほど切っておく。 薄力粉はふるっておく。 鍋にバター、砂糖、水、塩を入れて 中火にかけ、バターを木ベラなどで 　 崩しながら、温める。 　 　 バターが完全に溶け ふわぁっと煮立ってきたら 　 薄力粉を一度に入れ、 　 木ベラで手早くまとめてから火を消し、 　 しっかり練り混ぜる。 鍋肌から離れるようになるまで、 　 力強くしっかり生地を練らないと膨らまない。 解きほぐした卵を 生地に少し加え、木ベラで手早く混ぜる。 　 卵が生地に馴染んで滑らかになったら、 　 様子を見ながら、更に少しずつ加え混ぜる。 木ベラで持ち上げると 薄い膜の様になってゆっくり落ちるくらいの 　 堅さになれば出来あがり。 　 　 絞り袋に星型の口金を付けて 　 生地を入れ、 　 オーブンシートの上に 　 直径５〜６cm程に丸く絞り出す。 低温（約１６０度）の揚げ油に 　 生地をオーブンシートを上にして、 　 オーブンシートを付けたまま 　 入れる。 　 　 低温とは、小麦粉を同量の水で溶いて、 　 数滴落とすと底に沈んで３秒後に浮き上がる程度 オーブンシートは自然に剥がれるので 　 取り除き、 　 生地を時々返しながら、 　 きつね色になるまで揚げる。 揚がったものは、 　 ペーパータオルにのせて、 　 油を切る。 　 　 アイシング用の粉砂糖と水、 　 レモン汁を練り混ぜ、 　 熱めのお湯で湯煎して、緩める。 　 　 　 　 　 熱の取れたドーナッツにアイシングをつけて乾燥させる。