マシュマロの作り方
材料
25cm×15cmの容器 １個分
粉ゼラチン …２０ｇ
水 …１２０cc
グラニュー糖 …１２０ｇ
メレンゲ
卵白 …２個分
グラニュー糖 …３０ｇ
食紅 …ごく少量
コーンスターチ …適量
作り方
下準備…
容器にビニール袋かラップを敷く。
鍋に粉ゼラチンと水を入れて、ふやかしておく。
１．ゼラチンをふやかした鍋にグラニュー糖を加えて、中火に掛け、
混ぜながらゼラチンを溶かして、溶けたら、すぐに火からおろす。
☆ 加熱しすぎないように注意。
２．メレンゲを作る
卵白にメレンゲ用のグラニュー糖を加え、シッカリとした角が立つまで泡立てて、
固いメレンゲを作る。
３．メレンゲに（１）のゼラチン液を少しずつ加え、
その都度、泡立て器で手早く混ぜる。
☆ ゼラチンが固まりだしていたら、弱火にかけ、溶けた状態で作業する。
☆ 加熱しすぎると、固まりにくくなるので、注意。
４．全て加えたら、再び角が軽く立つ程度まで泡立て、
1/4ほどを取り分けて、少量の水で溶いた食紅で色をつける。
５．マーブル模様にするために、両方の生地を軽く混ぜ合わせる。
６．準備した型に流し入れ、ヘラで表面を均し、
冷蔵庫で30分以上、冷やし固める。
７．ビニール袋ごと持ち上げ型から外し、
表面にコーンスターチを振り掛け、
ビニールから外して裏返し、裏面にもコーンスターチを振り掛ける。
（両面にコーンスターチを振り掛ける、ということ）
８．抜き型にもコーンスターチを付け、抜き取る。
