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「午後のひととき」でよく使う製菓材料を集めてみました。
あくまでも目安です。 出来るだけ「秤（はかり）」を使って計測してください。 カップで計る粉類は、フンワリとすり切りで入れた時の目安です。 材料についての質問は「よくある質問達」も参考にしてください。 |
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| 小さじ (5cc) |
大さじ (15cc) |
１カップ (200cc) |
ひとこと | |
| 水・洋酒・レモン汁 | ５ｇ | １５ｇ | ２００ｇ | ﾗﾑ酒やﾘｷｭｰﾙは主に風味付けなので、 なければ省いても。 レモン汁はビン入りのものでも。 |
| 薄力粉 | ３ｇ | ８ｇ | １００ｇ | 必ずふるってから使います。 |
| グラニュー糖 | ４ｇ | １３ｇ | １７０ｇ | 我が家では主にｸﾞﾗﾆｭｰ糖を使います。
上白糖でも、支障はありません。 上白糖よりｸﾞﾗﾆｭｰ糖の方が 軽い仕上がりに。 但し、型に塗る場合はｸﾞﾗﾆｭｰ糖で。 |
| 上白糖 | ３ｇ | ９ｇ | １１０ｇ | |
| 粉砂糖 | ３ｇ | ９ｇ | １００ｇ | ｺｰﾝｽﾀｰﾁを含むものは、 仕上げに飾り用に適しています。 |
| ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ | ３ｇ | １０ｇ | １３５ｇ | 必要量以上加えると苦くなります。
薄力粉と合わせてふるってから使います。 |
| 粉ゼラチン | ３ｇ | １０ｇ | １３０ｇ | 水でふやかしてから使う。
型抜きする場合、250ccで5gが目安。 他に板ゼラチンもありますが 「午後のひととき」では粉ゼラチンを使用 |
| バター | ４ｇ | １３ｇ | １８０ｇ | 製菓用には無塩バターを使います
少量しか使わない時は有塩バターでも。 マーガリンは使いません。 |
| 生ｸﾘｰﾑ（ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑ） | ５ｇ | １５ｇ | ２００ｇ | 低脂肪のものは、 多少泡立ちが悪くなります。 生クリームとホイップクリームの違い 生クリームが硬く泡立たない |
| 牛乳 | ６ｇ | １７ｇ | ２１０ｇ | |
| ココア | ２ｇ | ６ｇ | ８０ｇ | 砂糖などの加わっていない、 純ココアを使います |
| 抹茶 | ２ｇ | ５ｇ | ７０ｇ | |
| ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ | ３ｇ | ７ｇ | １００ｇ | ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙとも言います。 |
| Ｓサイズ | Ｍサイズ | Ｌサイズ | ||
| 全卵 | ５０ｇ | ６０ｇ | ７０ｇ | 基本的にＬサイズの卵を使用しています。 |
| 卵黄 | ２０ｇ | ２０ｇ | ２５ｇ | 大よその重さです。
出来るだけ新鮮なものを使います。 古いものはコシがなく、 膨らみが悪くなる原因になります。 |
| 卵白 | ２５ｇ | ３５ｇ | ４０ｇ |