２００４年1月〜６月
２００４年1月〜６月
| 作成日 | 気温 | 記録 | ||||||||||||
| ６／４ （金）  |
室温２６度 湿度５３％ |
捏ね時間１分１０秒 捏ね上がり２５度 ２８度６０分 パンチ後、更に４時間 ベンチ３０分 室温５０分 蒸気用水１００ｃｃ ３００度に余熱、蒸らし４分、 ４分割２００度で５分、１９０度で１５分・２分割２００度で１０分１９０度２０分 |
ストレート法 フランスパン専用粉１００％ 水６２％ インスタントドライイースト０．２％ ２単位捏ねて、４分割と２分割の物を作りました。４分割のはクープを１本、２本、３本で試しましたが２本のが一番綺麗に出来たみたい。 |
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| 5／2８ （金） |
室温２６度 湿度６０％ |
捏ね時間１分１０秒 捏ね上がり２７度 ２８度６０分 パンチ後、更に４時間 ベンチ３０分 室温５０分 蒸気用水１００ｃｃ ３００度に余熱、蒸らし４分、２００度で１０分、１９０度で２０分 |
ストレート法 フランスパン専用粉１００％ 水６２％ インスタントドライイースト０．２％ 捏ね時間とイーストを少なくして発酵時間を長くとりました。香りがすごくいい、香ばしくておいしいパンになりました。 |
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| 5／27 （木） |
室温２８度 湿度６５％ |
捏ね上がり２９度 捏ね上がり２６度 教室の製法のため非公開 |
中種法 フランスパン専用粉１００％ 捏ねあがり温度があまりにも高くなってしまったので、冷蔵庫に１時間入れ、パンチをしその後室温で３０分発酵させました。蒸気量は規定の量です。 クープの耳が左右に分かれて立ってしまいましたが、満足できる出来になりました。 |
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| 5／21 （金） |
室温２８度 湿度６５％ |
捏ね上がり２６度 教室の製法のため非公開 |
中種法 フランスパン専用粉１００％ １本はうまくいったのですが、１本はクープがくっついてしまいました。 |
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| 5／20 （木） |
室温２７度 湿度７５％ |
捏ね上がり２６度 教室の製法のため非公開 |
中種法 フランスパン専用粉１００％ 昨日のはかさかさした表皮だったので、蒸気を多くしたら、ぴかぴかにはなったのですが、クープがくっついてうまく開いてくれませんでした。 蒸気用の水は１２０ｃｃにしました。それが敗因かな。不格好ですね。 |
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| 5／１９ （水） |
室温２６度 湿度６０％ |
捏ね上がり２６度 教室の製法のため非公開 |
中種法 フランスパン専用粉１００％ 会社で鉄板をオーブンに入る大きさに切ってもらいました。その鉄板を使い焼きました。ちょっと帯が切れてしまいましたが、まずまずの焼き上がりです。 |
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| 5／11 （火） |
室温２６度 湿度６０％ |
捏ね上がり２０度 ２８度１２０分 ベンチ３０分 室温５０分 蒸気用水１００ｃｃ ３００度に余熱、蒸らし４分、２００度で３０分 |
中種法 フランスパン専用粉１００％ 水６６％ インスタントドライイースト１％ 教室の製法ですが、捏ねあがり温度が低かったので、生地があがってくるまで、一次発酵をしたら、倍近くかかってしまいました。でも、今までで一番いい出来♪ これからはコンスタントにこういう形に作れるよう練習です！ |
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| ４／２９ （木） |
室温２５度 湿度５０％ |
捏ね上がり２２度 室温６０分 ベンチ３０分 室温６０分 蒸気用水１５０ｃｃ ３００度に余熱、蒸らし４分、２００度で３０分 |
中種法 フランスパン専用粉１００％ 水６６％ インスタントドライイースト１％ 教室の製法です。半分はチーズを入れチーズクッペにしました。バケッドの成型、クープ入れともあともう一息といったところでしょうか。粉がなくなりました。早く買わなきゃ〜 |
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| ４／３ （土） |
室温２５度 湿度７０％ |
捏ね時間１分４０秒 捏ね上がり２４度 室温９０分 パンチ後室温９０分 ベンチ３０分 室温６０分 蒸気用水１５０ｃｃ ３００度に余熱、蒸らし４分、２００度で３０分 |
ディレクト法 フランスパン専用粉１００％ 水６６％ インスタントドライイースト１％ 蒸気を少し減らしました。フランスパン専用粉はメーカーがわからないものですが、ミックスよりクープの開き方がおとなしめですが、今までて一番綺麗に開いてくれました。成型が長くなってしまったので、天板に斜めに１本、網に１本置き、２段で焼きました。 |
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| 3／６ （金） |
室温２２度 湿度７０％ |
捏ね時間１分３０秒 捏ね上がり２２度 ３０度６０分 パンチ後３０度９０分 ベンチ３０分 室温６０分 蒸気用水２００ｃｃ ３００度に余熱、蒸らし５分、２００度で３０分 |
ディレクト法 強力粉７０％ 薄力粉３０％ 水６９％ インスタントドライイースト１％ 朝捏ねて、パン教室に行ってる間、ほったらかし。。。 帰ってから分割成型しました。 クープナイフは見つからないので、教室で購入してきました。クープうまくいくと思ったのになぁ。ぴかぴかに光ったパンになりました。蒸気が多かったみたい |
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| 3／1 （日） |
室温２０度 湿度６８％ |
捏ね時間１分３０秒 捏ね上がり２１度 室温９０分 パンチ後９０分 ベンチ３０分 室温６０分 蒸気用水２００ｃｃ ３００度に余熱、蒸らし４分、２００度３０分 |
ディレクト法 強力粉７０％ 薄力粉３０％ 水６９％ インスタントドライイースト１％ イメージトレーニングをして挑んだんですが。。。 １本は下から見事に割れてきました。成型がうまくなかった。 |
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| ２／４ （水） |
室温１９度 湿度７０％ |
教室のレシピなので非公開 | ２００ｇずつ３分割にしてみたんですが。。。 やっぱり、へんな形に(T_T) クープナイフをなくしてしまったので、普通のかみそりで、切りました。クープナイフどこにしまったんだぁ |
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| １／３１ （土） |
室温１９度 湿度７０％ |
教室のレシピなので非公開 | 蒸らし完了までは、やった！と思ってましたが、出てきたのはやっぱり不格好(T_T) いつになったら、べっぴんさんなバケッドが焼けるのか。。。フー |
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| １／２３ （金） |
室温２１度 湿度５５％ |
捏ね時間１分 捏ね上がり２６度 ３０度６０分 パンチ後３０度９０分 ベンチ３０分 室温６０分 蒸気用水２００ｃｃ ３００度に余熱、蒸らし５分、２２０度で１０分２００度２０分 |
ディレクト法 強力粉７０％ 薄力粉３０％ 水７２％ インスタントドライイースト１％ 専用粉が切れているので、強力粉と薄力粉のミックスで。 水もいつもより少し多くしてみましたが、風味のよいおいしい物になりました。形は相変わらず悪いけど。。。元気に膨らんでいるのでいいことにします。 |
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| １／１4 （水） |
室温２０度 湿度？％ |
手捏ね時間２０分 捏ね上がり？度 コタツのなか温度３０度６０分 パンチ後９０分 ベンチ０分 ３０度６０分 スチームオーブン ２９０度に余熱、スチーム５分、２４０度で３５分 |
ディレクト法 強力粉７０％ 薄力粉３０％ インスタントドライイースト１％ こねを少し長くしました、全回のものよりクープがでました。 もう、一回作れれば、オーブンの癖にもなれるかも。 |
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| ２００４ １／１０ （土） |
室温２０度 湿度？％ |
手捏ね時間１５分 捏ね上がり？度 コタツのなか温度３０度６０分 パンチ後９０分 ベンチ３０分 ３０度９０分 スチームオーブン ２９０度に余熱、スチーム７分、２２０度で４０分 |
ディレクト法 強力粉７０％ 薄力粉３０％ インスタントドライイースト１％ 実家で手捏ねで作ってみました。電気オーブンで焼きましたが、壊れかけているのか温度調節が難しかった。捏ねも少し足りなかったのかな。 |
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