ラベンダー
Lavender
分類：シソ科/常緑低木 　原生地：地中海沿岸 　利用部分：全草
高さは、２０〜３０cmの品種から１００cmくらいになるものまでいろいろあります。ラベンダーの種類はひじょうに多く、原種だけでも２０数種類もありますが、おおきく�@イングリッシュ系、�Aラバンジン系、�Bフレンチ系、�Cその他の４種類に分けることができます。どの種類も、まっすぐに伸びた茎の先のほうに、とても小さな紫色系（ピンク色や白色もある）の花を穂状に咲かせます。
料理：花は、ジャムや菓子類、クリーム、ビネガーなどの香りづけに利用されます。 健康：花のハーブティーには、鎮静作用や腸内のガスの発生をおさえる作用、吐き気やめまい、口臭をおさえる作用などがあります。 美容：花は、ハーブウォーターをつくったり石鹸に練り込んだりします。 芳香：花は、ポプリやサシェ、ラベンダースティック、まくらなどに利用します。 精油：精神的、肉体的にさまざまな効果があります。 染色：全草からは、灰青色系の染料がとれます。
場所：日当たりのよいところ。 土：水はけのよい、肥沃ではないアルカリ性の土。 挿し木：春か秋に挿し木か株分けをします。 収穫：葉はいつでも、花は咲いたら早めに茎ごと刈り取ります。 保存：風通しのよい日陰で乾燥させ、吊るすか、密閉容器に入れて保存します。
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