コリアンダー
Coriander
分類：セリ科/１年草 　原生地：地中海沿岸・西アジア 　利用部分：葉・茎・根・種子
高さ３０〜５０ｃｍくらいで、茎の先のほうに、小さい白色が淡いピンク色の花を多数咲かせます。 草全体から独特な香り（カメムシのような臭いという人もいる）を漂わせます。
料理：葉は、新鮮なものをカレーやエスニック料理、サラダ、ソースなどに利用します。茎は、豆料理やスープを作るときに、いっしょに煮込みます。根は、生のままきざんで、カレーに加えます。種子は、スパイスとして、カレーやソース、ピクルス、南仏料理のラタトゥーユ、リキュールなどに用います。 健康：種子には消化を促進する作用や鎮静作用などがあります。 精油：種子からとった精油は香水やマッサージ油などに利用されます。
場所：日当たりのよいところ。 土：軽くて、肥沃な土。 種まき：春か秋に直まきします。 収穫：葉は、根もとのほうの若葉を、適宜摘みます。根は秋に掘り出します。 保存：葉は冷蔵庫で、種子は乾燥させて密閉容器で保存します。
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