でかいモンブランの作り方
材料
１８cmの型使用
基本のスポンジhttp://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/tomodate.htm
カスタードクリーム
牛乳 …１２０ｇ
薄力粉 …２０ｇ
グラニュー糖 …３０ｇ
卵黄 …２個分
溶かし無塩バター …大さじ１
リキュール …大さじ１
モカクリーム
生クリーム …１００cc
グラニュー糖 …１５ｇ
インスタントコーヒー …小さじ１
水 …少量
マロンクリーム
マロンペースト …２００ｇ
無塩バター …２０ｇ
生クリーム …８０cc
飾り
粉砂糖 …適量
栗の甘露煮 …６個
シロップ
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０cc
マロンクリームが手に入れば、そのまま加工せず使用
作り方
下準備…
薄力粉は、ふるっておく。
バターは室温に置いて、柔らかくしておく。
シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく
１．基本のスポンジを焼く。
２．カスタードクリ−ムを作る。
卵黄を割り解し、グラニュー糖と薄力粉、
材料内から大さじ２の牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。
３．約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
４．裏ごししながら、鍋に入れかえる。
５．中火にかけ、常に木ベラで混ぜながらトロミがつくまで煮て、火を通す。
６．火から下ろして、バター、リキュールを加え混ぜ、
ボールに移して冷やし、カスタードクリームの出来あがり。
７．スポンジを３段に切り分け、
ひと回りずつ小さくなるようにカットし、
各々の表面にシロップを刷毛で塗っておく。
８．下段にカスタードクリームを塗り、中段のスポンジを重ねる。
９．モカクリームを作る。
生クリームにグラニュー糖と少量の水で溶かしたｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを加え、
軽く角が立つまで泡立てる。
10．中段の上にモカクリームを塗り、上段のスポンジを重ねる。
11．表面全体にモカクリームを塗り、
山型になるように、パレットナイフで整える。
12．マロンクリームを作る。
マロンペーストにバターを加え、よく練り混ぜる。
13． 生クリームを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
☆ 固くて絞り出しにくそうなら、生クリームを少しずつ加えて、
絞りやすい固さに調節する。
☆ 柔らかすぎると、絞り出した時に、綺麗な模様が出来ない。
☆ ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄに生ｸﾘｰﾑやﾊﾞﾀｰを加えて調節したものがﾏﾛﾝｸﾘｰﾑなので、
｢ﾏﾛﾝｸﾘｰﾑ｣という商品は、上記の加工はせず、そのまま使用できます。
14．マロンクリームをモンブラン用口金、もしくは
小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、ケーキの上面に絞り出す。
粉砂糖を茶こしでふりかけ、栗の甘露煮を飾る。
