チョコクリームケーキの作り方
材料
28cmｘ24cmの天板使用
卵 …３個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …４０ｇ
ココア …１０ｇ
シロップ用
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０ｃｃ
チョコレートクリーム
チョコレート …５０ｇ
生クリーム …２００cc
砂糖 …１０ｇ
作り方
下準備…
薄力粉とココアは合わせて振るっておく。
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
チョコレートは細かく刻んでおく。
天板にオーブンシートを敷いておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、
ハンドミキサー高速で泡立てグラニュー糖を３回に分けて加え、
モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．振るっておいた薄力粉とココアを加えて
切るようにサックリと混ぜ合わせる。
注）あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。
３．オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、
２００度のオーブンで、約１０分焼く。
☆ 天板は２枚重ねると、焦げにくい。
４．オーブンシートを剥がし、
粗熱が取れたら半分に切り、全体にシロップを塗る。
５．チョコクリームを作る。
生クリームを鍋に入れて中火にかけ、フツフツと沸騰してきたら火を止め、
チョコと砂糖を入れて溶かした後、ボールに移して粗熱を取り、
冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。
６． ２/３量のチョコクリームを重なる部分と上面に塗り重ねる。
７．残りのチョコクリームで上面に飾りを付け、
３０分ほど冷蔵庫に入れて、チョコクリームを落ち着かせる。
チョコクリームが落ち着いて固まったら、
ナイフをお湯に付けて温め、水気を拭き取って、四方を切り揃える。
