ダックワーズ の作り方
材料
直径６cm 約８個分
卵白 …１００ｇ （約３個分）
グラニュー糖 …９０ｇ
アーモンドパウダー …６０ｇ
薄力粉 …１０ｇ
粉砂糖 …適量
アーモンドカスタードクリーム
牛乳 …１３０cc
グラニュー糖 …３０ｇ
薄力粉 …１０ｇ
卵黄 …２個分
リキュール …大さじ１/２
溶かし無塩バター …大さじ１
生クリーム …１００cc
アーモンドパウダー …１０ｇ
作り方
下準備…
薄力粉とアーモンドパウダーを合わせ、ふるっておく。
アーモンドカスタードクリームに使うア−モンドパウダーは
１５０度のオーブンで１０分ほど空焼きしておく。
１．ボールに卵白を入れて、グラニュー糖を３回に分けて加えながら、
シッカリとした角が立つまで泡立て、硬いメレンゲを作る。
２．ふるっておいたアーモンドパウダーと薄力粉を一度に加え、
メレンゲの泡を潰さない様に、サックリと混ぜ合わせる。
３．丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、
オーブンシートを敷いた天板にセルクルを置き、
その中に１ｃｍ高ほど、出来るだけ表面を平らに絞り出して、
セルクルを、そっと外す。
４．粉砂糖を振りかけて、１６０度のオーブンで、約１８分焼く。
５．アーモンドカスタードクリームを作る。
薄力粉とグラニュー糖を合わせ、約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れ、 混ぜ合わせる。
６．裏ごししながら、鍋に入れかえる。
７．中火にかけて、泡立て器で混ぜながら、トロミがつくまで煮て、火を通す。
８．火から下ろして、卵黄を混ぜ、 再び混ぜながら３０秒ほど火にかける。
９．火から下ろして、バター、リキュールを加え混ぜ、冷ましておく。
１０．生クリームを、トロミがつく程度の七分立てにする。
１１．冷ました（９）のカスタードクリームに（１０）の生クリームと、
空焼きしたアーモンドパウダーを混ぜ合わせ、
アーモンドカスタードクリームを作り、冷めたダックワーズの生地で挟む。
☆ 間に挟むクリームは、
グラニュー糖を入れて泡立てた生クリームや
（生クリーム150cc、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖15g）
生クリームにインスタントコーヒーを入れて溶かし、
グラニュー糖を加えて泡立てたモカクリームでも美味しいです。
（生クリーム150cc、ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ大さじ１、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖15g）
