シュトーレンの作り方
材料
１個分
強力粉 …１５０ｇ
ドライイースト …小さじ３
砂糖 …２０ｇ
塩 …一つまみ
水 …４０ｃｃ
卵 …１個
無塩バター …３０ｇ
ラム漬レーズン …５０ｇ
くるみ …１０ｇ
ナッツ等 …１０ｇ
溶かしバター …適量
粉砂糖 …適量
作り方
下準備…
作る前日に乾燥レーズンを湯で戻して、浸る程度のラム酒に漬け込んでおく。
バターは室温に戻しておく。
くるみ、ナッツ類は粗く、砕いておく。
１．ボールに、強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、混ぜ合わせておく。
２．溶きほぐした卵に水を加え、粉の入ったボールに流し入れ、手早く混ぜ、
生地が滑らかになるまで力強くこね、バターも加えて、更にシッカリこねる。
３．生地は両手で引っ張った時に簡単に千切れない程度になるまで
よくこねる。
４．ラム漬レーズン､くるみ､ナッツ類を加え、全体に混ぜ込んで、
１次発酵させます。
５．１次発酵
私はボールに水が入らないように蓋をして
約４０度のお湯で３０分程、湯煎します。
☆ 指をさしてみて跡が残る程度まで。
６．生地を丸め直して、生地が乾かないように
再び蓋をして約２０分のベンチタイム。
７．ベンチタイム後、約２倍に膨れています。
８．丸め直し、面棒で伸ばし、上下を折り込み、溶かしバターを塗ります。
９．生地を二つ折りにして軽くラップをかけ
そのまま最終発酵。
10．約２倍の大きさまで発酵したら、約１７０度のオーブンで２０分焼く。
11．焼き上がったら、全体に溶かしバターを塗ります。
☆ 冷めてから粉砂糖を振りかけます。
