フルーツタルトの作り方
材料
21cmのタルト型１枚分
基本のタルト http://www.katch.ne.jp/~takeda/taruto/taruto.htm
アーモンドクリーム
無塩バター …５０ｇ
砂 糖 …５０ｇ
卵 …１個
ラム酒 …大さじ 1
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ …５０ｇ
薄力粉 …１０ｇ
カスタードクリーム
牛 乳 …６０cc
薄力粉 …１０ｇ
グラニュー糖 …１５ｇ
卵 黄 …１個分
生クリーム …８０cc
グラニュー糖 …１０ｇ
フルーツ …お好みで
ツヤ出し用
ゼラチン …２ｇ
水 …１００cc
作り方
下準備…
フルーツを扱いやすい大きさに切っておく。
１． 基本のタルトにフォークで底に空気穴をあけ、
ラップをして冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。
２．アーモンドクリームを作る。
バターをクリーム状に練る。
３．砂糖、卵、ラム酒、薄力粉、アーモンドパウダーを加えて、よく混ぜる。
４．タルト生地に流し入れ、１８０度のオーブンで２０分焼く。
５．カスタードクリ−ムを作る。
卵黄を割り解し、グラニュー糖と薄力粉、
材料内から大さじ２の牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。
６．約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
７．裏ごししながら、鍋に入れかえる。
８．中火にかけ、常に木ベラで混ぜながらトロミがつくまで煮て、火を通す。
９．火から下ろして、ボールに移して冷やし、カスタードクリームの出来あがり。
10．タルト生地にカスタードクリームを塗り広げる。
11．生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つ程度まで泡立てる。
12．生クリームを絞り袋に入れ、タルトの耳に沿って絞り飾り、
好みのフルーツを並べ飾る。
ツヤ出し用には、ゼラチンを分量の水に加えてふやかし、
煮溶かして、粗熱が取れた頃に刷毛で、フルーツの上に塗る。
