レモンクリームタルトレットの作り方
材料
口径8cmのタルト型 約６個分
基本のタルト http://www.katch.ne.jp/~takeda/taruto/taruto.htm
レモンクリーム
卵 …１個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …３０ｇ
牛乳 …１５０ｇ
レモン汁 …５０cc
生クリーム …１００cc
レモン汁は、絞ったもの（約１個半）でも、100%レモン果汁でもＯＫ。
作り方
下準備…
薄力粉は、ふるっておく。
１．小型のタルト型に薄くバター（分量外）を塗り、薄力粉（分量外）をふっておく。
２．基本のタルトの生地を、タルトレット型に敷きこみ、
フォークで空気穴をあけ、冷蔵庫で１時間ほど寝かせておく。
３．タルト生地を２００度のオーブンで、約１５分、から焼きする。
☆ 途中、生地が持ち上がってきたら、竹串で刺して、空気を抜く。
４．卵を割り解し、グラニュー糖と薄力粉、材料内から大さじ２の牛乳を加え、
よく混ぜ合わせる。
５．約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
☆ 牛乳の温度は、指を入れて「少し熱いな」と感じる程度に温める。
☆ 火傷に注意。
６．裏ごししながら、鍋に入れかえ、中火にかけ、常に混ぜながら
固まってくるまで煮て、火を通す。
☆ このあと、レモン汁等を加えるので、あまり緩く仕上げない。
７．火から下ろして、レモン汁を加え混ぜ、冷ましておく。
８．生クリームを角が立つまで泡立てる。
９．（７）のレモンクリームと生クリームを混ぜ合わせる。
丸口金をつけた絞り袋にレモンクリームを入れ、
冷めたタルト生地に、絞り出して敷きこむ。
