チョコレートタルトの作り方
材料
21cmのタルト型１枚分
基本のタルト http://www.katch.ne.jp/~takeda/taruto/taruto.htm
チョコレート …５０ｇ
水 …４０ｃｃ
グラニュー糖 …２０ｇ
ゼラチン …５ｇ
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ１
メレンゲ用
卵 白 …１個分
グラニュー糖 …１０ｇ
生クリーム …１５０ｃｃ
グラニュー糖 …大さじ１
チョコガナッシュ
生クリーム …５０cc
チョコレート …１００ｇ
作り方
下準備…
ゼラチンを水に加え、ふやかしておく。
チョコレートは細かく刻んでおく。
１．基本のタルトにフォークで底に空気穴をあけ、
乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。
２．２００度のオーブンで、約２０分焼く。
☆ 途中、生地が持ち上がってきたら、竹串で刺して、空気を抜く。
３．鍋に水、チョコレート、グラニュー糖、ゼラチンを入れて弱火にかけ、
全部を煮溶かした後、ボールに移し、粗熱を取る。
４．メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を、硬い角が立つまで泡立てる。
５．生クリームとグラニュー糖を混ぜ、８分程度に泡立てる。
☆ （かるく角が出来るくらい）
６．（３）のチョコ等を溶かしたボールに
（４）のメレンゲと（５）の生クリームの約4/5量を加え、混ぜ合わせる。
残した生クリームは飾り用に使うので冷蔵庫で冷やしておく。
７．タルト生地に流し込んで、表面を整え、冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。
８．チョコガナッシュを作る。
鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前まで温め細かくしたチョコを入れ溶かす。
９．（７）で、冷やし固めたタルトにチョコガナッシュをかけ、
表面を均し、冷蔵庫で３０分ほど冷やす。
☆ 残しておいた生クリームを、緩い様であれば更に泡立てて絞り袋に入れ、好みで飾る。
