teatime
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botanアーモンドパウダーは入れなくても大丈夫?
  作るものにもよりますが、サクサク感を求めるものには不可欠です。
  風味を増すために入れているものでは、
大きな失敗になる事は、あまりないと思いますが、
省いた場合、出来上がりの味は、レシピ通りの味とは別物だと思います。
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botanアーモンドプードルとアーモンドパウダーの違いは?
  アーモンドプードルとアーモンドパウダーは同じ物です。
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botanココアって飲料用のココアでもいい?
  ココアは、砂糖などの加えられていない純ココアを使用します。
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botan「午後のひととき」で使っているチョコレートは何?
  主に大東カカオスィートチョコ を使うことが多いです。
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botan「午後のひととき」で使っている生クリームは?
  殆どが、植物性のクリームです。
「ホイップ」と記されているクリームです。
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botan砂糖は、上白糖でも大丈夫?
  我が家には、グラニュー糖と三温糖、粉砂糖しか常備していないので、
お菓子を作る時はグラニュー糖を主に使っています。
自分が実際に使っている材料をレシピに書くので、
レシピにはグラニュー糖が頻繁に登場しますが、
グラニュー糖はお菓子には適していると思います。
  上白糖や他の砂糖でも、基本的にはお菓子作りには支障はありません
比べると、上白糖の方が、シットリとした仕上がりになるようです。
  作るお菓子によっては、使う砂糖を限定しています(粉砂糖とか)
それには理由があるので、違う砂糖を使うと仕上がりにも違いが出てきます。
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botanサワークリームって?
  生クリームを発酵させたものです。
手に入らなければ、生クリームで代用OK
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botanゼラチンって?粉?板?
  「午後のひととき」で使用しているゼラチンは、
全て「粉ゼラチン」です。
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botanゼラチンは、どうやってふやかすの?
  レシピに書かれている分量の水に、粉ゼラチンを振り入れて、軽く混ぜます。
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botan卵は、どんな卵を使っているの?
  基本的にはLサイズを使っています。
  鮮度の落ちたものは、泡立ちやすいですが、
コシがなく、スポンジなどでは焼きあがり後、縮みやすくなるので、
できるだけ新鮮な卵を使っています。
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botanチョコレートを扱う時は、何に注意したらいい?
  一番大切なのは、水分を混ぜてしまわないことです。
チョコレートの油分が分離して、固まらなくなってしまい、
失敗したり、不味くなってしまいます。
  溶かすときは、均等に溶け易いように
チョコレートの塊を削ったり砕いたりして、細かくします。
  基本的には湯煎して、溶かします。
  加熱した生クリームに入れる場合は、
生クリームが熱すぎると分離しやすくなります。
  チョコレートを混ぜた後、加熱する場合も、
熱くなりすぎると分離し易いので気をつけてください。
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botanチョコレートって、市販の板チョコでも大丈夫?
  手で持っていると、溶け出してしまうような純度の高い板チョコならOK。
製菓用以外で、私がよく利用するのは「明治の板チョコ」
細かく砕きやすいし、結構お勧め。
  でも、やっぱり本格的に作るなら、製菓用のモノを利用してください。
  スィート、ブラック、ミルク、どちらでもお好みで。
  但し、ホワイトチョコは、成分が違うので、
同じようなお菓子に仕上がるとは限りません。
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botan生クリームが余ってしまったら?
  元々の生クリームの賞味期限等にもよりますが、
私は、生のまま使用する場合は、封を開けた後、冷蔵庫で4日以内。
加熱して使用する場合は、封を開けた後、冷蔵庫で1週間以内を目安にしています。
  生で使用する期間内では、
残りの生クリームに1割程度のグラニュー糖を加え、
少し硬めに泡立て、密封容器に絞出して蓋をし、冷凍保存もできます。
解凍は、常温でも冷蔵庫でも大丈夫ですが、
ケーキなどに飾る時は、凍ったままケーキに乗せると、形が崩れません。
その後は、普通に泡立てた生クリーム同様、冷やしておかないと崩れやすくなります。
      
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botan生クリームとホイップクリームの違いは?
  どちらも似たような容器に入っていますよね。
  詳しく分けると、生クリーム=動物性クリーム(純生クリーム)
ホイップクリーム=植物性クリーム、になるようですが、
お菓子作りに使うのは、どちらでもOK
  コーヒー用クリームは乳脂肪が低いので、泡立てて使うことは出来ません。
  動物性クリームの方が泡立ちやすいけど、値段が高くて日持ちはしません。
予算とこだわりで選んでください。
  ちなみに私は、予算重視で、
植物性クリーム(ホイップクリーム)を使うことが多いです。
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botanハカリがないの。材料のおおよその目安は?
  「愛しの食材たち」に載せてみましたが、あくまでも目安です。
5g違うだけで失敗することもあるので、参考程度と思ってください。
和菓子は、多少分量が変わっても成功するものが多いです。
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botanバターなどを室温に置くって、どれ位の時間?
  室温と言っても温度差があるので、
目安として、バターやクリームチーズの場合は、
指で押した時に軽く「グニュ〜」と、変形する程度。
夏場なら30分程度で柔らかくなりますが、
冬は、何時間置いておいても柔らかくならないことがあります。
  冬場や、時間がない時、急に思い立って作り始める時は
電子レンジや、湯煎をしても大丈夫ですが、
その時には「溶かしバター」になってしまわないように気をつけて。
バターなどはスグに溶けてしまいます。
軽く湯煎しながら、作業すると効率が良くなります。
その時も、溶け過ぎにならないように気を付けて。
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botanバターの代わりにマーガリンを使ってもいい?
  マーガリンって、生で食べるにはいいんだけど、
加熱調理して使うのは、やめた方がいいらしい。
添加物が多いので、加熱する事によって、体に悪い物質となる事があるらしい。
参考資料
  製菓用マーガリンも製造方法は同じなので、
上記と同じ理由で、「午後のひととき」では、加熱するお菓子には使っていません。
  上記を踏まえて、
加熱するお菓子にマーガリン(製菓用マーガリン含む)を使う場合、
加熱中のバターとマーガリンでは溶け出す温度が違うので、
出来上がり具合に違いが出てくるかもしれません。
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botanバターは、無塩?有塩?
  お菓子作りに使うバターは基本的は、無塩バターです。
有塩バターでも出来ない事はないですが、
スポンジや膨らませるお菓子には、膨らみが悪くなるので不向き。
  バターをたっぷり使うタイプのケーキ(ブラウニーなど)の場合は、
味が随分違ってしまいます。
  クッキーなどで塩を加えるものは、塩を加えるのを辞めれば、
大丈夫なものもあります。
  以前、「午後のひととき」のレシピに添って
有塩バターで作ったスノーボールや、パウンドケーキ類を
(ブラウニーや、マフィン、パンプキンケーキなど)
友人から頂いた事があります。
比べれば分かると思うのですが、あきらかに塩気があり、味は別物でした。
  ちなみに
塩ひとつまみは、親指、人差し指、中指の3本を使い、
つまみ方によって差は大きいのですが、およそ0.2〜1.5gで、約1g。
ひとつまみを1gと考えた場合、
アイスボックスクッキーの場合、塩の割合はおよそ0.8%
型抜きクッキーの場合、塩の割合はおよそ1%
簡単クッキーの場合、塩の割合はおよそそ1.1%
それに対し、有塩バターの塩分含有量は1.5〜2%なので、
おおよそ倍量の塩分が入る事になります。
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botanマスカルポーネって?
  フレッシュチーズの一種です。
手に入らなければ、クリームチーズで代用OK
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botanマロンペーストとマロンクリームの違いって?
  マロンペーストは、蒸して潰した栗に、砂糖等を加えて味を調節したものです。
  マロンクリームは、マロンペーストにバターや生クリームを加え、
滑らかにしたものです。
  モンブランなどに使う時は、
マロンペーストは自分で生クリームなどを加えて柔らかさを調節し、
マロンクリームなら、そのまま使います。
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botanラム酒やリキュールって?
  両方ともお酒の種類です。
製菓材料売り場や、お酒を売っているところで手に入ると思います。
香りや風味付けに使うものなので、
手に入らない時や「あんまり使いそうにないな」と言う時は無くてもOK
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botan卵黄だけ(卵白だけ)余っちゃった。どうしよう?
  残った卵黄(卵白)を利用したお菓子を作ったり。
  密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管し、
翌日、炒り卵やかき玉汁などの卵料理を作る時に、加えて使ったり。
  卵白は冷凍保存も出来ますが、
ただし、冷凍保存した卵白は、コシが弱くなっているので、
メレンゲを利用して膨らませるお菓子には不向きです。
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botanレシピに載ってる材料が手に入らないんだけど?
  私は通販を利用しています。
詳しくはこちら
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botanレモン汁はレモンを絞らなきゃ駄目?
  レシピ内で使っているレモン汁には、
もちろんレモンを絞ってもいいのですが、
果汁100%の市販のレモン汁を使ってもよいですよ。