バナナムースチョコケーキ バナナのムースを間に挟んだチョコケーキ

材　　料 　 １８cmの丸ケーキ型１個分 　 　 ココアスポンジ 　 卵 ３　個 グラニュー糖 ９０ｇ 薄力粉 ７５ｇ ココア １５ｇ 溶かし無塩バター １５ｇ 　 シロップ 　 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０cc 　 バナナムース バナナ ２本 レモン汁 ２５cc グラニュー糖 ４０ｇ 卵白 １個分 卵白用のｸﾞﾗﾆｭｰ糖 １０ｇ 生クリーム １００cc 粉ゼラチン １０ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ２ 　 飾りと間に挟む １本 バナナ 　 　 チョコレートガナッシュ チョコレート ３００ｇ 生クリーム ２００ｃｃ

作　　り　　方 下準備 薄力粉とココアは合わせて振るっておく。 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 チョコレートは細かく刻んでおく。 ケーキ型にバター（分量外）を塗っておく。 　 オーブンシートを張ってもよい。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 ゼラチンは水に溶かしてふやかしておく。 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 ハンドミキサー高速で泡立て 　 グラニュー糖を３回に分けて加え、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。　 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 薄力粉とココアを加え、 　 ヘラをゆっくりと動かしながら、 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を 　 ボールを廻しながら繰り返す。 粉類が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。 　 （薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ） ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、 　 焼いた時に膨らみにくくなる。 　 　 この混ぜ加減が難しい時は、 　 膨らみを重視する為に、粉類が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、 　 次の工程へ… 充分に溶かしたバターを加え、 　 と同じように「の」の字を書くようにして 　 サックリと混ぜる。　 　 　 用意しておいた型に流し入れ、 　 １７０度のオーブンで約２５〜３０分焼く。 　 　 　 　 　 　 時間が経つと共に卵の泡が消えていってしまうので 　 からの動作は、途中で休憩などせずにイッキに行う。 　 焼き上がったら、型から出し粗熱を取り 　 乾燥しない様に、 　 ラップで包むか密封容器に入れる。 　 　 　 　 逆さまにした状態。 　 　 デコレーションする時は、 　 底面を上にすると 　 平らなので作業しやすい。 バナナムースを作る。 　 　 　 卵白にグラニュー糖を加え、 　 しっかり角が立つまで泡立てる。 　 　 別のボールで 　 生クリームを軽く角が立つ程度に 　 泡立てる。 　 　 ゼラチンを熱湯で湯煎して 　 液状に溶かす。 　 　 　 　 バナナにレモン汁とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加え、 　 すり潰すか、ミキサーに掛けて 　 ペースト状にし、 　 の熱湯で湯煎したゼラチンを加えて 　 しっかり混ぜ合わせ、 　 ボールを冷水に当てて、トロミが付くまで混ぜる。 ゼラチンがトロトロに溶けていないと、綺麗に混ざりにくい。 ととを 　 一つに混ぜ合わせる。 　 　 　 バナナムースの出来上がり。 　 　 ココアスポンジを２等分し、 　 切り口と表面にシロップを刷毛で塗り 　 １枚をセルクルの中に敷き、 　 バナナムースを流し入れ、 　 輪切りにしたバナナを埋め込む。 ムースの高さは1.5cm程。　飾り用に大さじ４ほど残しておく。 余ったムースは別容器に入れて冷やして、別のおやつに。 ココアスポンジを被せ、 　 冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。 　 　 　 　 セルクルを外す。 　 　 　 　 　 　 熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め（溶ける）、 　 ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。　 デコレーションしやすいように 　 スポンジからはみ出したムースを 　 削り取っておく。 　 　 チョコガナッシュを作る 　 鍋に生クリームを入れ、 　 沸騰寸前まで温め 　 細かくしたチョコを入れ溶かす。 全体にチョコガナッシュを流しかけ、 　 パレットナイフで表面と側面を均す。 　 　 　 　 　 バナナムースと輪切りバナナを乗せ飾る。