大株ブッシュ・ド・ノエル の作り方
材料
28cmｘ24cmの天板使用
卵 …３個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …５０ｇ
インスタントコーヒー …５ｇ
水 …１０ｃｃ
生クリーム …２００ｃｃ
グラニュー糖 …２０ｇ
モカクリーム用
インスタントコーヒー …２ｇ
水 …５ｃｃ
シロップ用
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０ｃｃ
作り方
下準備…
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
薄力粉は、ふるっておく。
天板にクッキングシートを敷いておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．インスタントコーヒーを水（又はお湯）で溶かし、コーヒー液を作る。
２．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、
ハンドミキサー高速で泡立て、グラニュー糖を３回に分けて加え、
モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
３．（１）のコーヒー液を加え、サックリと全体の色が均等になる程度に
ヘラをゆっくりと動かしながら混ぜる。
４．薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を
ボールを廻しながら繰り返す。
☆ あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。
５．天板に流し入れ、２００度のオーブンで、約１０分焼く。
☆ 天板は２枚重ねると、焦げにくい。
６．生地を４等分に切り分け、シロップを刷毛で全体に塗る。
巻き始めの生地には、数本浅い切れ目を入れる。
７．生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つ程度に泡立てる。
８．生クリームの4/5程度を塗り広げる。
９．１枚を巻き、皿に立てる。
10．１枚目の終わりに付けるように、２枚目を置き、巻きつける。
11．２枚目の終わりに付けるように、３枚目を置き、巻きつける。
12．３枚目の終わりに付けるように、４枚目を置き、巻きつけ、
冷蔵庫に１時間ほど入れて、冷やし落ち着かせる。
13．巻き終わり部分を斜めに切り落とし、
表面が平らになるように、薄く削ぐように切り取る。
☆ ナイフをお湯で温め、水分を拭き取ってから切ると、綺麗に切りやすい。
14．モカクリーム用のインスタントコーヒーを水（又はお湯）で溶かし、
残りの生クリームに加え、硬めに泡立て直す。
15．モカクリームを側面に塗り、フォークで模様をつける。
