雛祭りムースケーキ の作り方


材料

直径18cm 1個分
卵2個のスポンジケーキhttp://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2ko-suponji.htm
卵白 …2個分
卵白用のグラニュー糖 …40g
生クリーム …200cc
ゼラチン …10g
ゼラチンを溶かす水 …大さじ4
緑色付け用  
抹茶 …4g
抹茶を溶かすお湯 …大さじ2
赤色付け用  
食紅 …少量
シロップ  
グラニュー糖 …25g
水 …50cc  
 

作り方

下準備…
  ゼラチンは、水に溶かして、ふやかしておく。
  シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。
  抹茶はお湯で溶かし、冷ましておく。

1.卵2個でスポンジケーキを作る。
  http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2ko-suponji.htm

2.スポンジを半分にスライスし、18cmセルクルの底に敷き、
  シロップを刷毛で染み込ませる。

3.基本のムースを作る。
  卵白にグラニュー糖を加え、硬い角が立つまで泡立てる。

4.別のボールで生クリームを軽く角が立つ程度に泡立てる。

5.ゼラチンを熱湯で湯煎して液状にする。

6.(3)のメレンゲと、(4)の生クリーム、(5)のゼラチンを混ぜ合わせる。

7.緑のムースを作る。
  基本のムースから1/3量取り分け、溶かした抹茶を加えて、混ぜ合わせる。

8.セルクルの1/2程度まで流し入れる。

9.残ったスポンジを、ひと周り小さく切り、乗せる。

10.基本ムースをセルクルの3/4程度まで流し入れる。

11.ピンクのムースを作る。
  残った基本ムースに、ごく少量の食紅を水で溶いて加え混ぜ、薄いピンク色にする。
☆ 食紅はごく少量で色が付くので、加えすぎないように気をつける。
☆ 潰した苺を使うとムースの硬さが変わってしまうので食紅で色付けしています。

12.セルクルのギリギリまでピンクのムースを流し入れ、
  表面を平らに整え、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める
☆ 固まりかけて平らになりにくい時は、パレットナイフなどをお湯で温めると扱いやすくなる。

13.固まったら、セルクルを外す。
☆ 熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め(溶かし)、
  ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。          



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