抹茶ケーキ 抹茶スポンジに、抹茶クリームをデコレーション

材　　料 　 １８cmの丸ケーキ型　１個分 　 　 卵 ３　個 グラニュー糖 ９０ｇ 薄力粉 ８５ｇ 抹　茶 ８ｇ 　 飾　り 　 生クリーム ２００cc グラニュー糖 ３０ｇ 抹　茶 ５〜１０ｇ (好みの量で） 　 　 シロップ 　 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０cc

作　　り　　方 下準備 薄力粉と抹茶を合わせて、ふるっておく。 ケーキ型にバター（分量外）を塗っておく。 　 オーブンシートを張ってもよい。 シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 ハンドミキサー高速で泡立て 　 グラニュー糖を３回に分けて加え、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。　 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 抹茶を混ぜた薄力粉を加え、 　 ヘラをゆっくりと動かしながら、 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を 　 ボールを廻しながら繰り返す。 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。 　 （薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ） ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、 　 焼いた時に膨らみにくくなる。 　 　 この混ぜ加減が難しい時は、 　 膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、 　 次の工程へ… 準備しておいた型に流し入れ、 　 １７０度のオーブンで約２５〜３０分焼く。 　 　 　 　 時間が経つと共に卵の泡が消えていってしまうので 　 からの動作は、途中で休憩などせずにイッキに行う。 飾りの抹茶クリームを作る 　 生クリームにグラニュー糖を加え 　 飾り用の抹茶も 　 少量の水(分量外）で溶いて加え、 　 角が立つまで泡立てる。　 抹茶スポンジ生地を 　 ３等分に切り分け、 　 それぞれの表面にシロップを塗り、 　 間に抹茶クリームを塗って重ね、 　 表面と側面にも抹茶クリームを塗って、 　 飾りに少量の抹茶(分量外）を茶こしでふりかける。