小さなチョコケーキ の作り方


材料

28cmx24cmの天板使用  直径6cm程度 6個分
ココア生地
卵 …3個
グラニュー糖 …60g
薄力粉 …40g
ココア …10g  
シロップ用
グラニュー糖 …25g
水 …50cc  
チョコクリーム
チョコレート …30g
生クリーム …100cc
砂糖 …10g  
チョコガナッシュ
チョコレート …100g
生クリーム …100cc
 

作り方

下準備…
  鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
  薄力粉とココアは合わせて振るっておく。
  チョコレートは細かく刻んでおく。
  天板にオーブンシートを敷いておく。
  オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。

1.卵を約40度のお湯で湯煎しながら、
  ハンドミキサー高速で泡立てグラニュー糖を3回に分けて加え、
  モッタリとするまで、よく泡立てる。 
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、大きな気泡を消す為に泡立てる。

2.振るっておいた薄力粉とココアを加えて、ヘラをゆっくりと動かしながら、
  「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を
  ボールを廻しながら繰り返す。
☆ ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、焼いた時に膨らみにくくなる。

3.オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、
  200度のオーブンで、約10分焼く。
☆ 天板は2枚重ねると、焦げにくい。

4.直径6cm程度の丸型を湯で温め、水分を拭き取って、
  スポンジを潰さないように型を廻しながら無駄を出さないように、くり抜く。

5.チョコクリームを作る。
  生クリームを鍋に入れて中火にかけ、フツフツと沸騰してきたら火を止め、
  チョコと砂糖を入れて溶かした後、ボールに移して粗熱を取り、
  冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。

6.スポンジにシロップを塗ってチョコクリームを塗り、重ねる。

7.チョコクリームを上部と側面にも塗り広げ、
  冷蔵庫に入れて冷やし、クリームを落ち着かせる。

8.チョコガナッシュを作る。
  鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前まで温め、細かくしたチョコを入れ溶かす。

9.チョコガナッシュが温かいうちにケーキを網の上に置いて
  チョコガナッシュを掛け、側面にも垂らす。



画像付に戻る
HOMEへ