微妙にチョコケーキ の作り方
材料
21cmの丸ケーキ型
ココアスポンジ
メレンゲ(卵白 …４個分、グラニュー糖 …８０ｇ）
卵黄 …４個分
グラニュー糖 …４０ｇ
薄力粉 …１１０ｇ
純ココア …１０ｇ
溶かし無塩バター …３０ｇ
シロップ
水 …５０cc
グラニュー糖 …２５ｇ
モカクリーム
生クリーム …２００cc
グラニュー糖 …１５ｇ
ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ …大さじ１
ココアのグラサージュ
水 …５０cc
グラニュー糖 …１００ｇ
純ココア …５０ｇ
生クリーム …１００cc
ゼラチン …７ｇ
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ２
飾り
栗の甘露煮 …３粒
市販の巻きチョコ …１６本
18cmの型で作る時は、ココアスポンジの分量をバター以外3/4量にします。
作り方
下準備…
薄力粉とココアは合わせて振るっておく。
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
バターを湯煎し、溶かしておく。
インスタントコーヒーを小さじ１の水(分量外）で溶かしておく。
ケーキ型にバター（分量外）を塗り、オーブンシートを敷く。
ゼラチンは水に溶かしてふやかしておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を、硬い角が立つまで泡立てる。
２．卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる。
３．（１）のメレンゲ1/3を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
４． 残りのメレンゲを加え、今度は優しくサックリと混ぜ合わせる。
５．薄力粉とココアを加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、「の」の字を書くように、
生地を底からすくって上に被せる動作を、ボールを廻しながら繰り返す。
☆ 粉類が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。
（薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ）
☆ ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、
焼いた時に膨らみにくくなる。
☆ この混ぜ加減が難しい時は、膨らみを重視する為に、
粉類が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、次の工程へ…
６．充分に溶かしたバターを加え、（５）と同じように「の」の字を書くようにして
サックリと混ぜ、型に流し入れて、１６０度のオーブンで約３０分焼く。
７．型から出して粗熱を取る。
８．モカクリームを作る。
生クリームにグラニュー糖と溶かしたコーヒーを加え、ツノが立つ程度に泡立てる。
９．スポンジを３層にスライスし、切り口と上面に刷毛でシロップを塗り、
間にモカクリームを塗り挟む。
10．上面と側面にモカクリームを塗る。
☆ 最後の飾り用に１割ほどモカクリームを取り分けておく。
11．ココアのグラサージュを作る。
水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかけて温め、
純ココアを加えて、よく混ぜ溶かし、火からおろす。
12．生クリームを加え、混ぜ合わせる。
13．ふやかしたゼラチンを加え、再び弱火にかけて煮溶かし、
火から降ろして裏ごしし、粗熱を取る。
☆ あまり加熱しすぎると、ゼラチンが固まり難くなるので注意。
14．少しトロミが付いてきたら（10）に垂らし掛け、
全体に伸ばしてコーティングする。
☆ グラサージュ掛けは、あれば網の上で行い、
皿の上で行う時は、皿についたグラサージュを拭い取る。
☆ 飾り用の栗の甘露煮を細かく切り、残しておいたモカクリームや巻きチョコとともに飾る。
