チョコ生ケーキ ココアスポンジをチョコクリームでデコレーション

材　　料 　 １８cmの丸ケーキ型　１個分 　 　 卵 ３個 グラニュー糖 ９０ｇ 薄力粉 ７５ｇ ココア １５ｇ 　 チョコクリーム 　 生クリーム ３００cc チョコレート ８０g グラニュー糖 ２０g 　 シロップ用 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０ｃｃ 　 飾り用チョコ チョコレート 適量

作　　り　　方 下準備 薄力粉とココアを合わせ、ふるっておく。 チョコは細かく刻んでおく。 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 ケーキ型にバター（分量外）を塗っておく。 　 オーブンシートを張ってもよい。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 飾り用のチョコレートは 　 金属製のクッキーの型などで 　 表面を引っかくように削り取っておく。 　 　 　 　 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 ハンドミキサー高速で泡立て 　 グラニュー糖を３回に分けて加え、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。　 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 ココアを加えた薄力粉を加え、 　 ヘラをゆっくりと動かしながら、 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を 　 ボールを廻しながら繰り返す。 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。 　 （薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ） ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、 　 焼いた時に膨らみにくくなる。 　 　 この混ぜ加減が難しい時は、 　 膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、 　 次の工程へ… 用意しておいた型に流し入れ、 　 １７０度のオーブンで約２５〜３０分焼く。 　 　 　 　 時間が経つと共に卵の泡が消えていってしまうので 　 からの動作は、途中で休憩などせずにイッキに行う。 　 型から出して冷ましているところ 　 　 　 　 　 　 チョコクリームを作る。 　 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、 　 フツフツと沸騰してきたら火を止め、 　 チョコと砂糖を入れて溶かした後、 　 ボールに移して粗熱を取り、 　 冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。 ココアスポンジを３枚にスライスし、 　 切り口にシロップを塗り、 　 チョコクリームを塗って重ねる。 　 上面と側面にもチョコクリームを塗り、 　 残りを絞り袋に入れて絞り飾る。 　 　 　 空いたところに削りチョコをふってみました。

デコレーション違い