型抜きクッキーの作り方
材料
約３０枚分
無塩バター …１００ｇ
塩 …ひとつまみ
粉砂糖 …８０ｇ（ｸﾞﾗﾆｭｰ糖でもＯＫ）
卵黄 …１個分（又は、溶きほぐした全卵 1/2個分）
薄力粉 …２００ｇ
ツヤ出し用卵黄 …１個分
水 …大さじ１
作り方
下準備…
薄力粉は、ふるっておく。
バターは室温に置いて、柔らかくしておく。
卵は室温に戻しておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．バターをクリーム状に練る。
☆ バターが塊のままで扱いにくい時は、
ぬるめのお湯で湯煎しながら作業すると、クリーム状にしやすい。
☆ ただし、溶かしすぎて、溶かしバターになってしまわないように注意。
２．塩を加え、練り混ぜ、粉砂糖を３回に分けて加え、白っぽくなるまで、よく練り合わせる。
３．卵黄を加え、混ぜ合わせる。
４．薄力粉を加え、生地がボールから離れてまとまってくるまでヘラで混ぜ合わせる。
☆ 上手くまとまらない時は、手でこねて、まとめる。
５．生地をビニール袋（25×30程）に入れ、袋を半分に折って口を閉じ、
めん棒で袋いっぱいに伸ばして、冷蔵庫で15分ほど冷やし落ち着かせる。
６． ビニール袋から生地を取り出し、
一度、手でほぐし、また、手で一つにまとめる。
☆ ほぐすのは、生地のコシを出し強くする為
７．２枚のﾋﾞﾆｰﾙ袋の端を切り広げ、生地を挟み、
ビニール袋の上からめん棒で厚さ３mmほどに伸ばす。
☆ ビニール袋を使うのは、めん棒に生地が付かないようにするため。
台とめん棒に薄力粉をふって行ってもＯＫ。
８．お好きな型で 型抜きをし、オーブンシートを敷いた天板に並べて
ツヤ出し用の卵黄に水を加えて溶き、刷毛で上面に塗り、
１８０度のオーブンで約１０分焼く。
☆ 型から生地が抜けにくい時は、型に薄力粉を付けるか、
伸ばした生地を冷蔵庫で冷やし、生地を少し落ち着かせる。
