ブルーベリータルト 冷凍ブルーベリーを使いましたが、生でも同じように出来ます。

材　　料 　 ２１cmのタルト型　１枚分 　 　 基本のタルト アーモンドクリーム 無塩バター ３０ｇ 粉砂糖 ３０ｇ 卵 １個 ラム酒 大さじ１ ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ ３０ｇ 　 カスタードクリーム 薄力粉 ３０ｇ グラニュー糖 ５０ｇ 牛乳 ２００cc 卵黄 ２個分 無塩バター 大さじ１ ラム酒 大さじ１ 　 冷凍ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ 約２００g ゼラチン ５g ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 ５０cc 　 生クリーム １００cc グラニュー糖 ２５ｇ

作　　り　　方 下準備 薄力粉は、ふるっておく。 バターは室温に置いて、柔らかくしておく。 ゼラチンは分量の水に加えてふやかしておく。 基本のタルトに 　 フォークで底に空気穴をあけ、 　 ラップをして 　 冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。 アーモンドクリームを作る。 　 バターと粉砂糖を合わせ、 　 クリーム状に練る。 　 　 卵とラム酒、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを加えて 　 混ぜ合わせる。 　 　 　 これがアーモンドクリーム。 タルト生地に流しいれ、 　 １８０度のオーブンで２０分焼く。 　 　 　 　 　 焼きあがり 　 　 　 　 　 　 カスタードクリ−ムを作る。 　 卵黄を割り解し、 　 グラニュー糖と薄力粉、 　 材料内から大さじ２の牛乳を加え、 　 よく混ぜ合わせる。 約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 　 　 　 　 　 　 牛乳の温度が高すぎると、薄力粉がダマになりやすい。 　 目安は指を入れて「少し熱いかな」と感じる程度。 裏ごししながら、鍋に入れかえる。 　 　 　 　 　 　 中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら 　 トロミがつくまで煮て、火を通した後、 　 火から下ろして 　 バター、ラム酒を加え混ぜる。 粗熱が取れたタルトに 　 カスタードを敷き詰める。 　 　 　 　 ふやかしたゼラチンとブルーベリーを 　 鍋に入れて弱火にかけ、 　 ゼラチンが溶けるまで温める。 　 　 ブルーベリーの粗熱が取れ、 　 少しトロミが付いたら、 　 ブルーベリーを中央に乗せる。 　 　 生クリームにグラニュー糖を加え、 　 角が立つ程度まで泡立てる。 　 　 　 タルトの淵に沿って 　 生クリームを絞り飾り、 　 冷蔵庫で１時間ほど冷やし、落ち着かせる。