基本のタルト生地の作り方
材料
21cmのタルト型１枚分 （口径8cmのタルトレット6〜8枚分）
無塩バター…９０ｇ
塩…ひとつまみ
粉砂糖…６０ｇ
卵黄…１個分
薄力粉…１８０ｇ
作り方
下準備…
薄力粉は、ふるっておく。
バターは室温に置いて、柔らかくしておく。
１．型にバター（分量外）を薄く塗り、
薄力粉（分量外）を薄くふるって 冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。
２．バターをクリーム状に練る。
３．塩を加え、練り混ぜ、粉砂糖を３回に分けて加え、
白っぽくなるまで、よく練り合わせる。
４．卵黄を加え、混ぜ合わせる。
５．薄力粉を加え、生地がボールから離れてまとまってくるまで
ヘラで混ぜ合わせる。
上手くまとまらない時は、手でこねて、まとめる。
６．生地をビニール袋（25×30程）に入れ
袋を半分に折って口を閉じ、めん棒で袋いっぱいに伸ばして、
冷蔵庫で１５分ほど冷やす。
７．ビニール袋から生地取り出し、一度、手でほぐし、
また、手で一つにまとめる。
８．生地を面棒で型よりひとまわり大きく
厚さ３mmほどに伸ばす。
９．タルト型に被せて、底を手で押して隅まで生地を敷きこむ。
１０．タルト型の上でめん棒を転がし、はみ出た生地を切り落とす。
生地の薄い部分があれば、切り落とした生地で埋めて、厚さが均等になるようにする。
