パン生地を力強くこねている時って、
無心になっているっていうか、小麦粉と、格闘してるっていうか、
とにかく、これが、パンになるんだぞ～って、不思議だけれど、面白くって、
今まで、負けそう～って思っていたのに、
突然に、しっとりしてきて、それが、「勝った！」と、思う瞬間なんです。
だから、やめられないんですよね・・・

＜材料・約10個分＞

強力粉(菓子パン粉）　　.	100％	300ｇ
ドライイースト	2	6ｇ
砂糖	10	30ｇ
塩	1.5	4.5ｇ
バター	10	30ｇ
スキムミルク	5	15ｇ
水	65	195ｇ
（牛乳を使う場合は、スキムミルクは、やめて）
牛乳	70	210ｇ

手ごねは、なかなかの重労働ですので、300ｇ位までが、こねやすいと思います。
もし、力に自信のおありの方は、小麦粉の量を100％として、
何ｇこねるかで、その他の材料を用意してくださいね。
私は、％で、計算しますので、すべて計りで、計量しています。

	＜作り方＞
①	強力粉、スキムミルク、ドライイーストを混ぜ合わせます。
②	水(または、牛乳）を冬なら、人肌に温め、砂糖と、塩を溶かします。
③	②のボールの中に、半分の粉を加え、ドロっとするまで混ぜ、残りの粉を混ぜ合わせます。ひとかたまりになるまで、ボールの中で、こねます。
④	こね板がなければ、テーブルの上で、手の平の付け根あたりで、体重をかけるようにしっかりこねます。（約20分）		幕が張るのが目安です。
⑤	生地が、滑らかになってきたら、柔らかいバター(または、油脂類）を少しずつちぎって、加え、こね、また加え、こね・・・と、繰り返し、全部練り込みます。	.
⑥	薄く延ばしてみて、幕のようになれば、こねあがりです。こね上がり、28度位が理想です。（温度計を生地に挿して計ります）	.
⑦	油脂を塗ったボールに、生地を綺麗に丸め入れ、ラップをかけて(乾かさないように）陽だまりに起きます。 1次醗酵（40分位ですが、温度が低ければ長く、高ければ、短くなります。）時間は、あくまで目安です。 2倍に膨らんだら、1次醗酵終了です。		指に、粉をつけて、生地にそっと挿し込んで抜きます。穴が、しぼむようなら、醗酵不足。穴の周りに、しわが出来るようなら、醗酵オーバー。そのままの形なら、ベスト醗酵です。
⑧	スケッパーか、包丁で、10個に切り分けます。（1個約55ｇ）とじ目が下になるように、丸め、パンマット(または、布巾）の上に、間隔を開けて並べます。上にも、乾かないように、布巾、さらにビニール袋をかけて休ませます。ベンチタイム　（約15分）
⑨	形成パンマットの上で、手の平で、片方をつぶしながら転がし、涙型にします。この時点で、もう一度、5分ほどのベンチを取った方が、次の伸ばす作業は、楽です。
⑩	麺棒で、伸ばします。
⑪	太い方から、緩やかに、クルクル蒔きます。とじ目は、下にしてくださいね。この時に、レーズン、チョコチップ、ウィンナーなどの巻きたい物を生地の上に乗せて巻き込みます。天板の上に、オーブンシートを敷いて、間隔を開けて、生地を並べます。
⑫	醗酵機能の付いているオーブンなら、オーブンで、2時醗酵させます。（約20～25分）醗酵機能が無いようでしたら、天板の生地の上に、すのこ状の物を置いて、ラップ (または、ビニール）をかぶせ、陽だまりで、約2倍に醗酵させます。 (生地を乾かさないようにしてください。）醗酵温度は、1次醗酵より高め、35度前後です。		カニカマパンの場合丸く伸ばして、マヨとカニカマ乗せて、とじ目は、下にしてね。醗酵したら、ゆったり、海苔を巻いて・・
⑬	焼成出来上がりに、光沢をつけたい場合は、割りほぐした卵を刷毛で塗ります。 180℃に温めたオーブンで、12～13分焼きます。
⑭	完成！だ直ちに、天板から、下ろして、すのこの上に置き、蒸気を逃がしてください。

	.	ロールパン基本のロールパンをマスターすれば、後は、自由に、アレンジ。貴方だけのパン、作ってみてね。	.
レーズンロール				チョコチップロール

カニカマパン（マヨ入り）テラコッタさんに教えてもらった竹輪パンのアレンジです。				ウィンナーロール