ハムマヨパン & レーズンバンズ

(こね機使用で、らくらくイーストのパン作り)

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ハムマヨパン レーズンバンズ

私のこね機は、1代目は、600gの小麦粉が、こねられるものでした。
2代目のこね丸くんは、小麦粉、1kgまでこねられるものです。
頑張れば、1.1sまで、こねられ、プルマン(角食パン2斤)が、2本一度にこねられます。
そして、1次醗酵まで、こねポットで、そのまま出来ます。
一度に沢山のパン作りをされる方には、ありがた〜いマシンです。
このこね機は、こね歯を変えることで、ケーキの泡立てが出来たり、
餅や、うどんも、こねられるすぐれものです。


<材料・約20個分>

強力粉(菓子パン粉)
(隠し味に、カレー粉)
  100%
1.5
   600g
(9g)
ドライイースト 2  12g
砂糖 10  60g
1.5 9g
スキムミルク 5  30g
ショートニング 10  60g
65  390g

何で、小麦粉が、600gかと申しますと、私が、一度に作る量だからです。
オーブン(コンベック)で、3段、一度に焼ける量なんです。
ご自分のオーブンに合わせて、小麦粉の量を100%として、
その他の材料を決めてくださいね。



<作り方>

@ こね機のポットに、強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れて、ざっと混ぜ、
さらに、イーストを加え混ぜます。
好みで、
カレー粉を加えると、美味しくなります。

A

ニーディングしながら、水(冬は、人肌)を少しずつ加えていきます。
5分ほどこねた時点で、ショートニングを加えます。
蓋をしながら、
ニーディングは、全部で、15分です。 

B

ニーディングが、終わった時点で、生地の温度を測ります。
こねあがり温度は、
28度が、理想です。

C

ポットに、蓋をしたまま、
1次醗酵は、30〜40分です。
こね上がり温度が高ければ、短く、低ければ、1次醗酵は、長くなります。
約2倍に醗酵するまでです。

D

1個が、約58gで、20個に、スケッパーか、包丁で、切り分け、丸めます。
ベンチタイムは、15分〜20分です。

ここからは、<マヨハムパン

E F G
ハムより、少し大きめ似伸ばし、
ハムを乗せる。
丸める。 端をくっつける。
H I J
真ん中から、切り開く ハムの断面が出ました。 マヨネーズを乗せる。
K オーブンの発行機で、20〜25分、2次醗酵する。


ここからは、<レーズンバンズ

E F
ハムマヨパンと同じく
丸く伸ばし、
レーズンを乗せる。
中心に、織り込むようにして、
丸め直す。
上をはさみで、×に切り込む。
オーブンの醗酵機で、
20〜25分
2次醗酵させる。
これは、醗酵後の写真です。
好みで、照りタマを塗る。


両方とも、180℃のオーブンで、12〜15分焼いて、完成〜です♪

マヨネーズの焼ける香りが、なんとも食欲をそそります・・・


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