そばかすスポンジのチョコケーキUの作り方


材料

18cmの丸ケーキ型 1個分
そばかすスポンジ
卵 …3個
グラニュー糖 …90g
薄力粉 …90g
チョコレート …60g
シロップ用
グラニュー糖 …25g
水 …50cc
チョコレートクリーム
チョコレート …50g
生クリーム …200cc
砂糖 …大さじ1
チョコガナッシュ
チョコレート …100g
生クリーム …100cc
飾り用
チョコ …約30g
 

作り方

下準備…
  薄力粉は、ふるっておく。
  ケーキ型にバター(分量外)を塗っておく。
  オーブンシートを張ってもよい。
  チョコクリーム、チョコガナッシュ用のチョコは細かく刻んでおく。
  鍋にシロップの材料を入れて、煮溶かし冷ましておく。
  オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。

1.そばかすスポンジ用チョコを
  金属製のクッキーの型などで表面を引っかくように削り取っておく。

2.卵を約40度のお湯で湯煎しながら、 ハンドミキサー高速で泡立て
  グラニュー糖を3回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。 
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、大きな気泡を消す為に泡立てる。

3.薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
  「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を、ボールを廻しながら繰り返す。
☆ 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に15回ほど混ぜる。
  (薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ)
☆ ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、焼いた時に膨らみにくくなる。
☆ この混ぜ加減が難しい時は、
  膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、次の工程へ…

4.スポンジ生地に削りチョコを加え、 泡が消えないように、そっと混ぜる。   

5.用意しておいた型に流し入れ、170度のオーブンで約25〜30分焼く。

6.チョコクリームを作る。
  生クリームを鍋に入れて中火にかけ、フツフツと沸騰してきたら火を止め、
  チョコと砂糖を入れて溶かした後、ボールに移して粗熱を取り、
  冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。

7.スポンジを3等分に切り分け、それぞれの切り口にシロップを塗り、
  チョコクリームを塗って重ね、表面と側面にもチョコクリームを塗る。   

8.チョコガナッシュを作る。
  鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前まで温め、細かくしたチョコを入れ溶かす。

9.チョコガナッシュが温かいうちにケーキ全体に流しかけ、
  パレットナイフで均す。
☆ 皿に流れ落ちたガナッシュは、拭き取る。

  飾り
  湯煎して溶かしたチョコをビニール袋に入れ、
  小さな穴を開けて、ケーキの上に線を書き、
  残ったチョコクリームと生チョコでトッピング。



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