そばかすスポンジのチョコケーキU
2003年、しほリンの誕生日ケーキ。2002年と同じレシピで、トッピングだけ違います。
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ライン
材  料
 
18cmの丸ケーキ型 1個分
 
  そばかすスポンジ
3 個
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
チョコレート 60g
 
シロップ用
グラニュー糖 25g
50cc
 
チョコレートクリーム
チョコレート 50g
生クリーム 200cc
砂 糖 大さじ 1
 
チョコガナッシュ
チョコレート 100g
生クリーム 100cc
 
飾り用
チョコ 約30g
 
作  り  方
下準備
薄力粉は、ふるっておく。
ケーキ型にバター(分量外)を塗っておく。
  オーブンシートを張ってもよい。
チョコクリーム、チョコガナッシュ用チョコは細かく刻んでおく。
鍋にシロップの材料を入れて、煮溶かし冷ましておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。


1 そばかすスポンジ用チョコ 画像
 金属製のクッキーの型などで
 表面を引っかくように削り取っておく。
  

2 約40度のお湯で湯煎しながら、 画像
 ハンドミキサー高速で泡立て
 グラニュー糖3回に分けて加え、
 モッタリとするまで、よく泡立てる。 
botan 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
botan シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分
 大きな気泡を消す為に泡立てる。

3 薄力粉を加え、 画像
 ヘラをゆっくりと動かしながら、
 「の」の字を書くように、
 生地を底からすくって上に被せる動作を
 ボールを廻しながら繰り返す。
botan 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に15回ほど混ぜる。
  (薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ)
botan ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、
 焼いた時に膨らみにくくなる。
  
botan この混ぜ加減が難しい時は、
  膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、
  次の工程へ…

4 スポンジ生地削りチョコを加え、 画像
 泡が消えないように、そっと混ぜる。
  
  

5 用意しておいた型に流し入れ、 画像
 170度のオーブンで約25〜30分焼く。
  
  

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6 チョコクリームを作る。 画像
 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、
 フツフツと沸騰してきたら火を止め、
 チョコ砂糖を入れて溶かした後、
 ボールに移して粗熱を取り
 冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。

7 スポンジを3等分に切り分け、 画像
 それぞれの切り口にシロップを塗り、
 チョコクリームを塗って重ね、
 表面と側面にもチョコクリームを塗り、
 冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。

8 チョコガナッシュを作る。 画像
  
 鍋に生クリームを入れ、
 沸騰寸前まで温め
 細かくしたチョコを入れ溶かす。

9 チョコガナッシュが温かいうちに 画像
 ケーキ全体に流しかけ、
 パレットナイフで均す。
  
botan 皿に流れ落ちたガナッシュは、拭き取る。

出来上がり
2003年版
湯煎して溶かしたチョコをビニール袋に入れ、
小さな穴を開けて、ケーキの上に線を書き、
残ったチョコクリームと生チョコでトッピング。


プリント用  質問
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