オールチョコのケーキ の作り方
材料
18cmの丸ケーキ型１枚分
ココアスポンジ生地
卵…３個
砂糖…９０ｇ
薄力粉…７５ｇ
純正ココア …１５ｇ
溶かし無塩バター …３０ｇ
飾り様チョコ
チョコレート …３０ｇ
チョコガナッシュ
チョコレート …１５０ｇ
生クリーム …１５０ｃｃ
シロップ
砂糖 …２５ｇ
水 …５０cc
作り方
下準備…
薄力粉とココアは合わせて、ふるっておく。
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
チョコガナッシュ用のチョコレートは細かく刻んでおく。
ケーキ型にバター（分量外）を塗っておく。オーブンシートを張ってもよい。
飾り用のチョコレートは金属製のクッキーの型などで
表面を引っかくように削り取っておく。
１．ココアスポンジを作る。
卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．薄力粉とココアを加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を、
ボールを廻しながら繰り返す。
粉類が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。
（薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ）
ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、
焼いた時に膨らみにくくなる。
この混ぜ加減が難しい時は、
膨らみを重視する為に、粉類が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、次の工程へ…
３．充分に溶かしたバターを加え、
（２）と同じように「の」の字を書くようにしてサックリと混ぜる。
４．用意しておいた型に流し入れ、１７０度のオーブンで約２５〜３０分焼く。
☆ 時間が経つと共に卵の泡が消えていってしまうので
（１）から（４）の動作は、途中で休憩などせずにイッキに行う。
５．チョコガナッシュを作る。
鍋に生クリームを入れて火にかけ、一度沸騰させて、火からおろし、
刻んだチョコを入れて溶かし混ぜる。
注）少しでも水分が入るとチョコが分離してしまうので気をつける。
６．ココアスポンジを２枚にスライスし、
切り口にシロップを刷毛で塗り、チョコガナッシュの1/4程度を塗り
ココアスポンジを重ねる。
７．上面にもシロップを刷毛で塗り、チョコガナッシュを流しかけ
全体にパレットナイフで均す。
８．飾り用に削ったチョコを上面と側面にかけつける。
注）チョコが乾いてしまうと張り付かなくなります。
☆ 仕上げに粉砂糖（分量外）を茶漉しで振り掛けてみました。
