オールチョコのケーキ ココアスポンジにチョコガナッシュをかけ、削りチョコを掛けた、チョコづくしのケーキ。

材　　料 　 　 18cmの丸ケーキ型１枚分 ココアスポンジ生地 卵 ３個 砂　糖 ９０ｇ 薄力粉 ７５ｇ 純正ココア １５ｇ 溶かし無塩バター ３０ｇ 　 飾り様チョコ チョコレート ３０ｇ 　 チョコガナッシュ チョコレート １５０ｇ 生クリーム １５０ｃｃ 　 シロップ 砂　糖 ２５ｇ 水 ５０cc

作　　り　　方 下準備 薄力粉とココアは合わせて、ふるっておく。 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 チョコガナッシュ用のチョコレートは細かく刻んでおく。 ケーキ型にバター（分量外）を塗っておく。 　 オーブンシートを張ってもよい。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 飾り用のチョコレートは 　 金属製のクッキーの型などで 　 表面を引っかくように削り取っておく。 　 　 　 　 ココアスポンジを作る。 　 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 ハンドミキサー高速で泡立て 　 グラニュー糖を３回に分けて加え、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。　 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 薄力粉とココアを加え、 　 ヘラをゆっくりと動かしながら、 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を 　 ボールを廻しながら繰り返す。 粉類が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。 　 （薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ） ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、 　 焼いた時に膨らみにくくなる。 　 　 この混ぜ加減が難しい時は、 　 膨らみを重視する為に、粉類が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、 　 次の工程へ… 充分に溶かしたバターを加え、 　 と同じように「の」の字を書くようにして 　 サックリと混ぜる。　 　 　 用意しておいた型に流し入れ、 　 １７０度のオーブンで約２５〜３０分焼く。 　 　 　 　 時間が経つと共に卵の泡が消えていってしまうので 　 からの動作は、途中で休憩などせずにイッキに行う。 チョコガナッシュを作る。 　 　 　 鍋に生クリームを入れて火にかけ、 　 一度沸騰させて、火からおろし、 　 刻んだチョコを入れて溶かし混ぜる。 少しでも水分が入るとチョコが分離してしまうので気をつける。 ココアスポンジを２枚にスライスし、 　 切り口にシロップを刷毛で塗り、 　 チョコガナッシュの1/4程度を塗り 　 ココアスポンジを重ねる。 上面にもシロップを刷毛で塗り、 　 チョコガナッシュを流しかけ 　 全体にパレットナイフで均す。 　 　 飾り用に削ったチョコを 　 上面と側面にかけつける。 　 　 　 　 チョコが乾いてしまうと張り付かなくなります。 仕上げに粉砂糖（分量外）を茶漉しで振り掛けてみました。