特集   生チョコケーキ
生チョコをケーキ仕立てにした濃厚なケーキです
戻る
HOMEへ
ライン
材  料
 
8×8×18のパウンド型 1個分
(底面16cm×22cmの
アルミバット使用)
  
ココア生地
2個
グラニュー糖 40g
薄力粉 30g
純ココア 10g
 
生チョコ部分
製菓用チョコ 200g
生クリーム 200cc
ラム酒(お好みで) 10cc
 
仕上げ
純ココア 適量
 
 
作  り  方
下準備
薄力粉は、ココアと合わせふるっておく。
チョコは細かく刻んでおく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。


1 アルミバットとパウンド型に 画像
 薄くバター(分量外)を塗って
 オーブンシートを張っておく。
  
2 ココアスポンジを作る。 画像
 約40度のお湯で湯煎しながら、
 ハンドミキサー高速で泡立て
 グラニュー糖3回に分けて加え、
 モッタリとするまで、よく泡立てる。 
botan 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
botan シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分
 大きな気泡を消す為に泡立てる。

3 振るっておいた薄力粉ココアを加えて 画像
 ヘラをゆっくりと動かしながら、
 「の」の字を書くように、
 生地を底からすくって上に被せる動作を
 ボールを廻しながら繰り返す。
botan あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。 

4 アルミバットに流し入れ、 画像
 180度のオーブンで、約15分焼く
  
  
    画像
  
  
  

5 生地が冷めたら、 画像
 型の大きさに合わせて切り分ける。
 中敷にする部分は少し小さめに切る。
 底にする部分は、
 型の口の大きさに合わせて切る。

6 生クリーム沸騰直前まで温め、 画像
 チョコを入れてよく混ぜ溶かす。
  
  
ラム酒を加える時は、この段階で混ぜる。 
チョコが溶け切らない時は加熱してもOKですが、
  加熱しすぎると、チョコ分離してしまうので注意。

7 パウンド型に6チョコ半量入れる。 画像
  
  
  

8 チョコの粗熱が取れ、 画像
 表面が少し乾いてきたら、
 中敷用のスポンジを敷く。
  

9 残りのチョコを全部入れる。 画像
  
  
  

10 底用スポンジを乗せ、軽く押さえて、 画像
 冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
  
  

11 型を逆さまにして外し、 画像
 仕上げに茶漉しでココアをふりかける。
  
  
型から外れにくい時は、
  オーブンシートと型の間にパレットナイフなどをさして一周し、
  隙間を作って外す。
切り分ける時は、熱したナイフを使うと切りやすい。
とても濃厚なので、
  チョコが大好きな人以外は一人分の量を多くしすぎないように。
天板を使ってココアスポンジを焼く時は
  「チョコクリームケーキ」を参考にしてください。
  配分が少し違いますが、大丈夫です。


出来上がり

プリント用  質問
戻る   上へ   HOMEへ