ヨーグルトムースケーキの作り方
材料
直径18cm丸セルクル使用
卵２個のスポンジケーキhttp://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2ko-suponji.htm
ヨーグルトムース
無糖ヨーグルト …３００ｇ
卵白 …２個分
グラニュー糖 …４０g
生クリーム …１００cc
セラチン …１０ｇ
ゼラチンを溶かす水 …大さじ４
上掛け苺ゼリー
苺ジャム …７０ｇ
ゼラチン …５ｇ
ゼラチンを溶かす水 …大さじ２
白ワイン（または水） …５０cc
シロップ
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０cc
作り方
下準備…
シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。
ゼラチンは、それぞれ水に溶かして、ふやかしておく。
１．卵２個でスポンジケーキを作る。
http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2ko-suponji.htm
２．スポンジを半分にスライスし、１８cmセルクルの底に敷き、
シロップを刷毛で染み込ませる。
☆ 残ったスポンジは乾燥匂い移りを防ぐためにラップ等で包み、冷凍保存できます。
３．卵白にグラニュー糖を加え、角が立つ程度まで泡立てる。
４．生クリームをトロミが付くまで泡立てる。
５．ヨーグルトにふやかしたゼラチンを加え、火に掛けて、ゼラチンを溶かす。
☆ 加熱しすぎるとゼラチンが固まりにくくなるので、
ゼラチンが溶けたら、すぐに火から下ろす。
６．（５）のヨーグルトを氷水などで冷やし、トロミが付くまで混ぜながら冷やす。
☆ トロミが付きだすと固まるまで早いので、トロミが付いたらすぐに氷水から外してください。
７．（３）のメレンゲ、（４）の生クリームと、トロミが付いたヨーグルトを
全体に馴染む程度に混ぜ合わせる。
８．セルクルの中に流し入れ、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
９．上掛け用苺ゼリーを作る。
苺ジャム、白ワイン、湯煎し液状にしたゼラチンを手早く混ぜ合わせる。
10． ヨーグルトムースの表面が固まってきたら
上掛け苺ジャムゼリーを静かに流し入れて、
再び、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める（合計２時間以上冷やす）
☆ 上掛けゼリーは、少しトロミがついた程度のものを流し入れる。
☆ 上掛けゼリーが固まってしまった場合は、湯煎して緩める。
11． 固まったら、セルクルを外す。
☆ 熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め（溶かし）、
ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。
☆ ブルーベリーを使用の場合
冷凍ブルーベリーに水50ccと水でふやかしたゼラチン５ｇを加え、
火に掛けゼラチンを溶かした後、冷やしてトロミをつける。
ヨーグルト生地の上に流しかけ、冷蔵庫で冷やし固めて、セルクルを外す。
