ヨーグルトムースケーキ
サッパリしたヨーグルトを柔らかいケーキにしました。
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ライン
材  料
 
直径18cm丸セルクル使用
  
卵2個のスポンジケーキ
  
ヨーグルトムース
無糖ヨーグルト 300g
卵白 2個分
グラニュー糖 40g
生クリーム 100cc
セラチン 10g
ゼラチンを溶かす水 大さじ4
 
上掛け苺ゼリー
苺ジャム 70g
ゼラチン 5g
ゼラチンを溶かす水 大さじ2
白ワイン 50cc
(または水)  
 
シロップ  
グラニュー糖 25g
50cc
 
作  り  方
下準備
シロップ用を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。
ゼラチンは、それぞれに溶かして、ふやかしておく。


1 卵2個でスポンジケーキを作る。

2 スポンジを半分にスライスし、 画像
 18cmセルクルの底に敷き、
 シロップを刷毛で染み込ませる。 
  
  
セルクルがなければ、ここのように、紙で代用できます。 
残ったスポンジは乾燥匂い移りを防ぐためにラップ等で包み、
 冷凍保存できます。

3 卵白グラニュー糖を加え、 画像
 角が立つ程度まで泡立てる。
  
  

4 生クリームトロミが付くまで泡立てる。 画像
  
  
  

5 ヨーグルトふやかしたゼラチンを加え 画像
 火に掛けて、ゼラチンを溶かす。
  
  
botan 加熱しすぎるとゼラチンが固まりにくくなるので、
 ゼラチンが溶けたら、すぐに火から下ろす。 

6 5ヨーグルトを氷水などで冷やし 画像
 トロミが付くまで混ぜながら冷やす。
  
  
botan トロミが付きだすと固まるまで早いので、
 トロミが付いたらすぐに氷水から外してください。

7 3メレンゲ4生クリームと、 画像
 トロミが付いたヨーグルト
 全体に馴染む程度に混ぜ合わせる。
  

8 セルクルの中に流し入れ、 画像
 冷蔵庫で1時間ほど冷やす
  
  

9 上掛け用苺ゼリーを作る。 画像
 苺ジャム白ワイン
 湯煎し液状にしたゼラチン
 手早く混ぜ合わせる。

10 ヨーグルトムースの表面が固まってきたら 画像
 上掛け苺ジャムゼリー
 静かに流し入れて、
 再び、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
 (合計2時間以上冷やす)
botan 上掛けゼリーは、少しトロミがついた程度のものを流し入れる。
botan 上掛けゼリーが固まってしまった場合は、湯煎して緩める。

11 固まったら、セルクルを外す。 画像
  
  
  
botan 熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め(溶かし)、
  ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。

botan ブルーベリーを使用の場合 画像
 冷凍ブルーベリーに水50ccと
 水でふやかしたゼラチン5gを加え、
 火に掛けゼラチンを溶かした後、
 冷やしてトロミをつける。
  ヨーグルト生地の上に流しかけ、 画像
 冷蔵庫で冷やし固めて、
 セルクルを外す。
  


出来上がり

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