マロンタルト

材　　料 　 21cmのタルト型１枚分 　 　 基本のタルト 　 カスタードクリーム 牛　乳 ２００ｇ 薄力粉 ３０ｇ グラニュー糖 ５０ｇ 卵　黄 ３個分 溶かし無塩バター 大さじ　１ リキュール 大さじ　１ 　 ホイップクリーム 生クリーム １００ｃｃ 砂　糖 大さじ　１ 　 マロンクリーム マロンペースト ２００ｇ 無塩バター ２０ｇ 生クリーム １００ｃｃ 　 飾り用 栗の甘露煮 ９粒 粉砂糖 適量

作　　り　　方 　 基本のタルトに 　 フォークで底に空気穴をあけ、 　 ラップをして 　 冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。 ２００度のオーブンで、約２０分焼く。 　 　 　 　 途中、生地が持ち上がってきたら、　 　 竹串で刺して、空気を抜く。　 カスタードクリ−ムを作る。 　 卵黄を割り解し、 　 グラニュー糖と薄力粉、 　 材料内から大さじ２の牛乳を加え、 　 よく混ぜ合わせる。 約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 　 　 　 　 　 　 裏ごししながら、鍋に入れかえる。 　 　 　 　 　 　 中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら 　 トロミがつくまで煮て、火を通す。 　 　 　 　 火から下ろして 　 バター、リキュールを加え混ぜ、 　 ボールに移して冷やし、 　 カスタードクリームの出来あがり。 焼きあがったタルトに 　 カスタードクリームを流し入れ、 　 表面を整える。 　 　 生クリームに砂糖を混ぜて 　 ツノが立つ程度に泡立てる。 　 　 　 　 １/５程を残して、泡立てた生クリームを 　 カスタードの上に重ね、 　 表面を整える。 　 　 マロンクリームを作る。 　 　 　 マロンペーストにバターを加え、　 　 よく練り混ぜる。　 　 　 生クリームを少しずつ加え、 　 よく混ぜ合わせる。 　 　 まだ固くて絞りにくそうなら、 　 生クリームを少しずつ加えて、　 　 絞りやすい固さに調節する。　 　 　 マロンクリームを 　 モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れ、 　 生クリームの上に絞り出す。 　 　 生クリームの残りを置いて、その上に、栗の甘露煮を乗せ、 　 粉砂糖を茶漉しで振るい飾る。