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イタリア料理ー3 ・イタリアンカフエレストラン・ドゥエペルソーネ教室として
4月10日から新店舗でオープンしました。

(平成20年4月〜21年3月)



★ 平成20年12月28日 「12月のメニュー」はホタテのパッパレデッレ サフラン風味とマッシゥルームの前菜です。

champignon ripieni
マッシゥルームの前菜

1,マッシュルームはクッキングペーパーできれいに拭き、
 軸の部分をきれいにニイフで切り抜く
2、ひき肉はフライパンにオリーブオイルを入れ塩コショウ
 で味を調え炒める
3、2、のお肉に火が通ったら白ワインを入れ煮詰めて
 冷やす
4、モッツァラは5ミリ角に切り、パルミジャーノはすりおろす
 バジルは細かくちぎる
5、ボールにカッテージチーズと冷えたお肉と4、の切った
 チーズ等を全て混ぜナツメグをたっぷり入れて 塩
 コショウで味を調える
6、1、の下ごしらえしたマッシュルームに軽く塩 コショウ
 をして5、を詰め、軸をさす
7、マッシュルームを鉄板にのせたらオリーブオイルを軽く
 ふりかけ160度のオープンで8分程焼お皿に盛り付け
 飾でバジルやイタリアパセリをのせ 仕上げに
 パルミジャーノとチリパウダー オリーブオイル、ブラック
 ペッパーをかけて出来上がり。

pappardelle di capesante al zafferano
ホタテのパッパルデッレ サフラン風味
1、粉をフードカッターに入れて卵を混ぜて、それを
 いったん取り出し表面がつるっとするまでこねる。
2、ホタテは塩コショウをして軽く小麦粉をはたく
3、フライパンにバターを入れ中火くらいでホタテの両面
 を焼く、そこに白ワインを入れて蓋をして強火にし
 アルコールを飛ばしホタテを取り出す
4、少量のお湯もしくはパスタのゆで汁でサフランを溶かし
 フライパンに加える
5、生クリームを加へ少し煮たら茹でたパッパルデッテを
 和えてホタテを戻す
6、塩コショウで味を調え出来上がり
バターでホタテを焼いて、サフランを入れ
生クリームで煮たらパスタで和える。
手打ちしたパスタをマシンでのばし
パッパルデッレ(パスタ)をつくり乾燥したところ、

★ 平成20年5月26日 「5月のメニュー」 カジキマグロのインボルティーニとフォカッチャです。

カジキマグロのインボルティーニ
lnvoltini di pesce spada

1、アーモンドはローストしたものとケッパー・にんにく・
 レーズンをフードカッターで細かくして、さらにそこに
 フランスパンえお焼いたものを入れる、オレンジの皮の
 すりおろし・塩コショウを加えさらに細かくする。
 最後にオリーブオイルも少し入れる。
2、カジキマグロは薄く切り塩コショウをしたら 1を詰めて
 くるっと巻きローリエで挟んで串刺しする。
 (メジカは肉たたきでたたいて薄くしておく)
3、ソースは赤ワイン・ブラウンシュガーをなべに入れて
  煮詰める。
 (スターアニス(中華材料・八角)があれば一緒に
 煮詰めても良い)
中は具を薄くしたマカジキで巻いていく、両側はローリエ
で挟んで串でさして整えコショウをふる。
フライパンでオリーブオイルを入れて両面焼く。

フォカッチャ
hulokaltutilya

1、粉・イースト・塩・砂糖はボールに入れ、水を入れて
 こねる。 
2、生地がまとまったらオリーブオイルを入れこねる。
3、生地が発酵するのを待つ(倍の大きさ)
4、3の生地はパットにひきさらに発酵させる。ガス抜き
  (パットはオリーブオイルをひく)
5、オープン200度℃で25分前後焼く
6、トマトは細かく切って焼けたフォカッチャを薄く切り
  マスカルポーネと共につける。
オープンで200度℃で25分焼く。
2回目の発酵は水気を保ちながら発酵させる。

発酵後は表面のオリーブ油をつけ指で穴をあけ塩を
ふりかける。

★ 平成20年4月28日 「4月のメニュー」 ホタテのバジリコソース(前菜)・カチュッコです。

ホタテのバジルコソース
Capesante al basilico

1、アボカドはよく熟れたものを選び種をはずし、
 薄切りにする。
2、ホタテは3枚にスライスにして、ズッキーニは2ミリほど
  の薄切りにし軽く塩茹でする。
3、バジルコはレモン汁、オリーブオイル、塩(小さじ半分)
  胡椒とミキサーにかける。
4、アボカドをまず敷いて、その上にソースをかける、
  その上にホタテ、ズッキーニを4枚、5枚くらいを交互に
  並べていく、再びソースとピンクペッパーで飾る。

バジル 15g レモン汁1ケ オリーブオイル大さじ1 塩
 魚介類を入れて弱火で15分煮込む(黒だい、ホタテ、
 エビ、アサリ)
 (アサリ、ホタテ、エビ、黒だいの順で煮込む)

カチュッコ
Cacciucco


1、ニンニク1片、玉ねぎはみじん切りにして
  オリーブオイルでいためる。
2、パセリの茎、トマト缶、唐辛子、白ワイン、水100cc
  塩を少し入れて沸騰したら適当な大きさに切った魚を
  入れる、弱火で15分煮て、塩、胡椒をして出来上がり
3、トーストしたフランスパンにニンニクをこすり付けて
  お皿に敷きその上に煮込みをのせ食べる。
 
 リヴォルノを中心とする名物料理、昔は5種類の魚を盛り
 込んだとされる。名前の中に、Cが5回出てくるからと言
 われる。
 バケットは180℃で5〜7分焼く、
  


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