スフレ オーブンから出すと徐々に萎んでいく…出来たてのアツアツを召し上がれ

材　　料 　 直径８cm高さ６cmの耐熱容器 ６個分 　 　 無塩バター ３０ｇ 薄力粉 ３０ｇ 牛乳 ２００ｃｃ 卵黄 ２個分 ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 少々 　 メレンゲ 卵白 ４個分 グラニュー糖 ５０ｇ

作　　り　　方 下準備 バターは室温に戻し、柔らかくしておく。 薄力粉は振るっておく。 湯煎用のお湯を沸かしておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 耐熱容器に薄くバター（分量外）を塗り、 　 グラニュー糖（分量外）をまぶす。 　 　 　 　 柔らかくなったバターを鍋に入れ、 　 薄力粉と牛乳を加えて、 　 弱火でトロミがつくまで練り上げる。 　 　 ダマが出来ないように、常に混ぜて。 火から降ろして 　 卵黄を少しずつ加え 　 滑らかになる様に混ぜる。 　 　 ボールに移し、 　 バニラエッセンスを加えて混ぜる。 　 　 　 　 メレンゲを作る 　 卵白にグラニュー糖を加え 　 シッカリとした角が立つまで泡立てる。 　 　 このメレンゲが、ふんわり感の素。　 にメレンゲを 　 ３回に分けて加える。 　 最初の1/3量は、シッカリと混ぜ、 　 残りの２回は手早くサックリと混ぜる。　 用意しておいた型に 　 ８分目まで流し込み、 　 熱湯を張った天板に置き、 　 ２００度のオーブンで約２５分、 　 蒸し焼きにする。 　 　 　 焼きあがり

オーブンから出した途端に萎んでいきます。
右写真は数分後。