フルーツタルト 季節の果物や缶詰を使って、飾ってみました。

材　　料 　 ２１cmのタルト型　１枚分 　 　 基本のタルト 　 　 アーモンドクリーム 無塩バター ５０ｇ 砂　糖 ５０ｇ 卵 １個 ラム酒 大さじ　1 ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ ５０ｇ 薄力粉 １０ｇ 　 カスタードクリーム 牛　乳 ６０cc 薄力粉 １０ｇ グラニュー糖 １５ｇ 卵　黄 １個分 　 生クリーム ８０cc グラニュー糖 １０ｇ 　 フルーツ お好みで （今回はｱﾒﾘｶﾝﾁｪﾘｰ、ｷｳｲ 　缶詰のﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙ、みかん） 　 ツヤ出し用 ゼラチン ２ｇ 水 １００cc

作　　り　　方 下準備 フルーツを扱いやすい大きさに切っておく。 基本のタルトに 　 フォークで底に空気穴をあけ、 　 ラップをして 　 冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。 アーモンドクリームを作る。 　 バターをクリーム状に練る。 　 　 　 　 砂糖、卵、ラム酒、薄力粉、 　 アーモンドパウダーを加えて、 　 よく混ぜる。 　 　 タルト生地に流し入れ 　 １８０度のオーブンで２０分焼く。 　 　 　 　 カスタードクリ−ムを作る。 　 卵黄を割り解し、 　 グラニュー糖と薄力粉、 　 材料内から大さじ２の牛乳を加え、 　 よく混ぜ合わせる。 約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 　 　 　 　 　 　 裏ごししながら、鍋に入れかえる。 　 　 　 　 　 　 中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら 　 トロミがつくまで煮て、火を通す。 　 　 　 　 火から下ろして 　 ボールに移して冷やし、 　 カスタードクリームの出来あがり。 　 　 タルト生地にカスタードクリームを 　 塗り広げる。 　 　 　 　 生クリームにグラニュー糖を加え、 　 角が立つ程度まで泡立てる。 　 　 　 　 生クリームを絞り袋に入れ、 　 タルトの耳に沿って絞り飾り、 　 好みのフルーツを並べ飾る。 　 　 ツヤ出し用には、ゼラチンを分量の水に加えてふやかし、 　 煮溶かして、粗熱が取れた頃に刷毛で、 　 フルーツの上に塗る。